El proceso de fermentación

INTRODUCCIÓN

Las fermentaciones son básicamente las reacciones bioquímicas en las cuales se descomponen diversos tipos de sustancias , principalmente sustancias orgánicas complejas en productos más simples, este procedimiento se realiza sin la presencia de moleculas de oxígeno,  a esto se le denomina como medio anaerobio, y se produce por la  acción enzimática que se encarga de realizar la degradación de las sustancias, a esto se le conoce con el nombre de fermentos  (Bailón Neiva. 2012).

En la actualidad a nivel industrial se reconocen tres tipos de procesos fermentativos: Las fermentaciones Lácticas, Alcohólicas y las Acéticas. Los microorganismos fermentadores cambian dependiendo del proceso de fermentación, los más conocidos son, en el caso particular de la fermentación láctica se emplean bacterias ácido-lácticas cola Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, y la bifidobacterium bifidus, La fermentación acética emplear por su parte la bacteria Acetobarcter aceti. Mientras que la fermentación alcohólica emplea la levadura llamada Sccharomyces cereνisiae. (Molinari. 2012. Singh. 2002).

DESARROLLO

El proceso de fermentación avanza  debido a que los organismos microbiológicos , como las  bacterias , hongos o levaduras, descomponen los azúcares del medio hasta transformarlos en etanol. Es por ello que existen ciertas condiciones que intervienen en el medio y facilitan o impiden las fermentaciones, entre estos encontramos la capacidad fermentativa del microorganismo, por ello se debe seleccionar de forma estratégica cuando se planee el proceso, apoyándose siempre en fuentes teóricas que sustente el uso de uno u otro microorganismo.

En segundo lugar, es importante considerar la cantidad de cultivo fermentador; también influye la cantidad de azúcares del medio, además de algo que parece obvio de mencionar, la hermeticidad de equipo fermentador, este último factor es uno de los obstáculos que a veces se presenta en la industria de la vinificación (Singh. 2002).

Ahora bien, los medios en que se realizan las fermentaciones a nivel industrial se conocen como Bioreactores, estos equipos fermentadores que pueden ser de tipo continuo o descontinuo, son aparatos que proporcionan el medio adecuado para este proceso, es común que se mencione que estos equipos proporcionen un medio controlado y seguro para la fermentación, porque se pueden controlar variables como el tiempo, la temperatura, la presión, pH, entre otros.

Entre los productos de mayor demanda que se obtienen mediante el uso de biorreactores son el etanol que se destina a muchas industrias y sub industrias, determinadas enzimas y también ciertos metabolitos secundarios, entiéndase como metabolitos secundarios a las sustancias que se generan durante procesos o reacciones.

CONCLUSIÓN

En la fermentación, el sustrato da lugar a una mezcla de productos finales, unos más oxidados que él y otros más reducidos.

 Los sustratos fermentables no pueden ser ni muy oxidados ni muy reducidos. Los carbohidratos son por esta razón muy buenos sustratos para los procesos fermentativos, aún cuando las bacterias pueden también fermentar ácidos orgánicos, aminoácidos, piridinas y pirimidinas.

...