Proceso de fermentacion en vinos y quesos.

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES

PLANTEL AZCAPOTZALCO

Área:

Ciencias Experimentales

REPORTE DE VISITA GUIADA

BIOLOGÍA I

Sitios de visita:

Finca Sala Vivé, Viñedo la Redonda y la Fábrica de Quesos Finca Va Municipios de Ezequiel Montes, Querétaro.

Temas a cubrir:

Tema II. Procesos de conservación

* Fotosíntesis: Aspectos generales de la fase luminosa, la fase obscura, e importancia.

* Respiración: Aspectos generales de la glucólisis, ciclo de Krebs, cadena de transporte de electrones, e importancia

NOMBRES:

ESCOBAR ORTEGA MAXIMILIANO GUADALUPE. 339 B

Explica brevemente la historia del Jardín Botánico Regional de Cadereyta

El Jardín Botánico Regional de Cadereyta fue fundado el

25 de abril de 1991. Los terrenos en los que se

encuentra el Jardín Botánico fueron, hasta 1990,

propiedad del Ejido de Fuentes y Pueblo Nuevo.

decidieron entregar en comodato el terreno para la

instalación y desarrollo de este organismo, con la

intención de que se convirtiera en un refugio para la

flora regional.

Señala su localización

El Jardín Botánico Regional de Cadereyta se encuentra

en el Semidesierto Queretano.

Camino Antigua Hacienda de Tovares, Ejido las Fuentes,

Cadereyta de Montes, Qro.

Describe el Jardín Botánico, las especies que aquí se encuentran y su objetivo

Es un jardín de un tamaño bastante amplio, dividió en

jardines por hectáreas. Este alberga toda cactácea

residente de Querétaro, el Jardín Botánico ha tenido el

objetivo de la investigación, de la optimización del

crecimiento de estas plantas en invierno y reproducción

de las mismas con el fin de la investigación, estudio y

propagación. las especies son distintos tipos de

cactaceas y flora como la Yucca, Fabaceas, Nolinaceae,

Cephalocereus senilis, Carnegiea gigantea, Agave,

Mammillaria...

Describe cuáles son las actividades que se realizan en éste lugar

La actividad principal es la reproduccion y propagacion

de la flora queretana para asi evitar su extinción de

modo que esta se conserve. emplea elementos

educativo para la restauración de estas con un

invernadero-escuela en el que se enseñan técnicas

hortícolas y se difunde el valor de las especies entre las

comunidades rurales locales.

Explica brevemente la historia del Viñedo la Redonda

Don Vittorio Giaginto Bortoluz Perencin, , especialista

en viticultura y enólogo , llegó a México en los años 40,

contratado por la compañía "Productos Vinícolas de

Delicias" en donde hasta finales de 1951, se dedicó a

desarrollar vides para los territorios de Chihuahua y

Coahuila. Con Viñedos La Redonda, Don Vittorio se

convierte formalmente en un pilar de la viticultura

queretana y nacional, siendo en 1975 que planta su

primer viñedo, el primero que cultivó especialmente

variedades viníferas que se adaptaron a la región

queretana.

Señala su localización

Carretera San Juan del Río-Ezequiel Montes Km. 33.5,

Ezequiel Montes, 76650 Ezequiel Montes, QRO

Describe las etapas del proceso de la elaboración del vino

1.-Recepción de la uva: El transporte se realiza con la

mayor rapidez posible debiendo llegar la uva a la

bodega el mismo día de ser vendimiada, evitando en lo

posible el aplastamiento de la uva y un calentamiento

excesivo.

2.- Tratamiento mecánico de la vendimia:

fundamentalmente destinada a la extracción total o

parcial del mosto. Esta maquinaria también posibilita el

transporte de la vendimia dentro de la bodega

3.- Despalillado: Supone una mejora gustativa de los

vinos, pues los elementos disueltos de los raspones

presentan sabores astringentes, vegetales y herbáceos,

procedentes de la savia

Menciona cuáles fueron tus impresiones sobre el sitio, lo que aprendiste y lo que más te gusto del lugar.

De los demás lugares visitados para mi, este fue el más

impresionante puesto que me gustan mucho las

cactáceas y había casi de todo, el sitio cumplió con mis

expectativas, y lo que más me agrado es que realmente

conservan la fauna silvestre, la reproduce y promueven

(de hecho compre una cactácea) conocí y aprendí

nuevas especies de cactus, sus métodos de

conservación para épocas de invierno y el resto del año,

como los reproducen, cuánto tiempo tardan en crecer

aprox. y su tiempo de vida.

4.- Estrujado: El estrujado debe ser suave, pues simplemente basta con liberar mosto, respetando la estructura del hollejo; la cuál será suavemente degradada por el complejo enzimático del mosto con una extracción selectiva de los compuestos de bondad o calidad que contiene. 5.- Encubado: Consiste en depositar el mosto en los depósitos para que fermente y se convierta en vino. La duración de la fermentación será de 6 días para el vino joven y será la primera que entre en la bodega y 6-10 días para el vino de crianza y reserva. 6.- Fermentación: Es el proceso por el cual el azúcar del mosto se convierte en alcohol etílico mediante la acción de las levaduras naturales presentes en el hollejo de la uva 7.- Descube y prensado: consiste en sacar el vino de los depósitos donde ha fermentado, el vino se traspasa a otros depósitos donde permanecerá cierto tiempo. El vino separado en esta operación se denomina vino yema. Dependiendo del momento en que se realice el descube se obtienen vinos diferentes, más o menos aptos para la crianza. . Después de realizar el descube de los vinos las partes sólidas, hollejos

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