Elaboracion De La Mermelada De Piña

Elaboración de Mermelada de piña

Origen

La palabra "mermelada" proviene del portugués marmelada que significa "confitura de membrillo" (membrillo se dice marmelo en portugués), y ésta a su vez del latín melimelum (un tipo de manzana) que tiene su origen en el griegomelimelon (meli=miel y melón=manzana).Es en ese siglo que se elaboran por primera vez en Escocia las famosas mermeladas de naranjas de Sevilla. La palabra se extendió por varios países europeos para designar conservas dulces sólo hechas con cítricos, en otros se empleó como sinónimo de "confitura de fruta", y en Portugal ha conservado su sentido original, dulce de membrillo.

Definición

La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. Los griegos de la antigüedad ya cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio. Esto equivale a que aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1:1 en peso. Las mermeladas de cítricos tienen que contener un mínimo de 20% de fruta del que un 75% deberá proceder de la piel.

• Color: característico (amarillo)

• Olor: característico ( piña fresca)

• Sabor: característico (dulce de membrillo piña)

• Apariencia: solido

• pH de la mermelada de piña: 3.3-5.2

• Norma de sanidad:

NORMA Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierres herméticos y sometidos a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias.

Formulación

• 1 piña natural entera en estado sólido y madura

• 1 kg de azúcar morena

• 10-15 grs de pectina

• 250- 400 ml. De agua

Procedimiento

Preguntas

• ¿Cuál es la norma de Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético? NORMA Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995

• ¿Cuál es el origen de la mermelada de piña?

• La palabra "mermelada" proviene del portugués marmelada que significa "confitura de membrillo" (membrillo se dice marmelo en portugués), y ésta a su vez del latín melimelum (un tipo de manzana) que tiene su origen en el griegomelimelon (meli=miel y melón=manzana).

• ¿Menciona que productos se deben utilizar para la elaboración de la mermelada de piña?

• la piña, Azúcar, peptina.

• ¿Qué es la peptina?

• La peptina es un polímero de ácido galacturónico con grados variables de esterificación del ácido urónico agregados de grupos metilo

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