Elaboración de masa madre mediante fermentación

Título

Elaboración de masa madre mediante fermentación

Objetivo

Elaborar masa madre mediante la fermentación de harina y agua a partir de bacterias y levaduras, y observar su efecto en esta reacción química.

Planteamiento del problema

En la actualidad para la elaboración de pan se emplean leudantes comerciales, que disminuyen el tiempo de preparación, pero representa una pérdida en la calidad del sabor y textura del pan. Esta práctica tiene como finalidad elaborar masa madre como principal ingrediente para obtener panes con propiedades como bajo índice glucémico, mejor textura, sabor y que mejore la digestión, mediante la fermentación de bacterias y levaduras, así como la observación de este proceso químico.

Hipótesis

La fermentación de harina y agua mediante levaduras y bacterias lácticas genera la masa madre.

Materiales

• 1 kg de Harina de trigo integral
• Recipiente hondo y grande
• 1 L de agua purificada
• 1 cuchara para batir
• 5  cdas de azúcar
• 1 servilleta de tela

Procedimiento

Dia 1.- Mezclar en el recipiente la misma cantidad de agua, harina integral y agregar azúcar. El recipiente debe estar lleno hasta la mitad, cubrir con la servilleta y dejar reposar 24 hrs a temperatura ambiente.

Día 2.- Retirar la mitad de la masa y añadir agua y harina en la misma proporción de forma que el nivel vuelva a alcanzar el inicial. Cubrir con la servilleta y dejar reposar 24 hrs a temperatura ambiente.

Día 3.- La masa comienza a activarse. Ha crecido y genera burbujas. Retirar la mitad de la masa y añadir agua y harina en la misma proporción de forma que el nivel vuelva a alcanzar el inicial. Cubrir con la servilleta y dejar reposar 24 hrs a temperatura ambiente.

Día 4.- Retirar la mitad de la masa y añadir agua y harina en la misma proporción de forma que el nivel vuelva a alcanzar el inicial. Cubrir con la servilleta y dejar reposar 24 hrs a temperatura ambiente.

Día 5.- La masa madre ha aumentado mucho de volumen. A partir de ahora esta lista y ya se puede emplear para la elaboración de pan.

Análisis de los resultados

Pendiente……………

Conclusión

Podemos concluir con base a los resultados obtenidos que el tiempo de fermentación por las levaduras y bacterias lácticas óptimo de la masa madre es de   ____________   a temperatura ambiente, pues es cuando llega a su punto máximo de desarrollo, obteniendo sabor y aroma a acidez e incremento en su volumen. Una vez que la masa madre se somete a mayor tiempo de fermentación sus propiedades se deterioran.

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