Encuadre, Selección y Preparación de alimentos. Escolarizado mixto

PROGRAMA DE LA ASIGNATURA:

   SELECCIÓN Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

LICENCIATURA:

Nutrición

GRADO:

Séptimo

PERÍODO:

 Septiembre – diciembre

DOCENTE:

 Edith Pérez Mora

Total de horas frente a docente:  

18

Horas Independientes:  

10

e-mail docente:   Lnedithperezmora@hotmail.com

INTRODUCCIÓN

La alimentación es un acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos. Es un proceso consciente y voluntario, y por lo tanto está en nuestras manos modificarlo. La calidad de la alimentación depende principalmente de factores económicos y culturales.

El propósito de aprender sobre los grupos de alimentos, nutrientes en los alimentos y necesidades alimentarias individuales, es saber cómo preparar comidas adecuadas para la familia que cubran las necesidades nutricionales de cada integrante.

OBJETIVO GENERAL DE LA ASIGNATURA:

Que el alumno sea capaz de identificar los distintos tipos de alimentos con sus propiedades para poder prepararlos sin perder sus nutrimentos.

APRENDIZAJES ESPERADOS AL FINALIZAR LA ASIGNATURA:

1. Conocer la clasificación de los grupos de alimentos en diferentes circunstancias.
2. Conocer la composición de cada grupo de alimentos.
3. Comprender los diferentes alimentos que conformar cada grupo de alimentos
4. Capacidad para elegir la mejor combinación de alimentos.
5. Conocer propiedades nutrimentales de los diferentes alimentos.

PRIMER PARCIAL                            

SEGUNDO PARCIAL

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

1.        Los Nutrimentos

1.1        Hidratos de carbono.

1.2        Lípidos

1.3        Proteínas

2        Grupos de alimentos

2.1        Cereales y tubérculos

2.2        Productos de origen animal

2.3        Frutas y verduras

3        Los cereales

3.1        Tipos de cereales

3.2        Estructura y composición de cereales

3.3        Criterios de selección de cereales

3.4        Preparación de cereales

4        Pastas

4.1        Las harinas

4.2        Clasificación de productos de pastelería y panadería.

4.3        Efecto del horneado

5        Leguminosas

5.1        Tipos de leguminosas

5.2        Estructura y composición de las leguminosas

5.3        Criterios de selección de las leguminosas

5.4        Procesamiento de las leguminosas

6        Frutas

6.1        Clasificación de las frutas

6.2        Estructuras y composición de las frutas

6.3        Criterios de selección de las frutas.

6.4        Cambios por maduración y por cocción de las frutas

7        Verduras

7.1        Clasificación de las verduras

7.2        Estructura y composición de las verduras

7.3        Criterios de selección de las verduras

7.4        Cuidados en la preparación para conservar vitaminas y minerales

8        Lácteos

8.1        Clasificación de los lácteos

8.2        Estructura y composición de los lácteos

8.3        Criterios de selección de lácteos

8.4        Efectos de la cocción de quesos

9        Carne de res, cerdo, pollo y pescado

9.1        Clasificación de las carnes.

9.2        Estructura y composición de las carnes

9.3        Criterios de selección de las carnes

9.4        Efecto de cocción en las carnes

CON DOCENTE:

Participación cooperativa

Lluvia de ideas

Participación oral

Exposición de artículos

Elaboración de exposición

Debate

Práctica

INDEPENDIENTE:

Lecturas de normas mexicanas

Investigación de conceptos básicos

Reporte de lectura

CRITERIO DE CALIFICACIÓN

MODULO

Examen: 40%

Productos(tareas), exposición, asistencia, participación, uniforme: 20%

Practica 40%

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN

CALIFICACIÓN FINAL DE LA ASIGNATURA

Promedio del 1° y 2° parcial =

Calificación de la asignatura.

Mínima aprobatoria: 7

Examen extraordinario:

40 a 60 reactivos (opción múltiple, falso y verdadero y preguntas abiertas) + trabajo de investigación

BIBLIOGRAFÍA:

BÁSICA

COMPLEMENTARIA: 

Guía Práctica  Clínica GRUPOS DE ALIMENTOS y PATRONES DE ALIMENTACIÓN SALUDABLES PARA LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES ADULTOS Y PEDIÁTRICOS 1º, 2º, 3er Nivel de Atención.

SEMANA / DÍA

TEMA

OBJETIVO

5 oct

presentación de la asignatura

examen diagnóstico

Introducción

Dar a conocer el programa de la asignatura y concertar la polìtica de clase.

Evaluar los conocimientos previos.

5ct

Nutrimentos  y su composición

Conocer  en donde se encuentran los diferentes nutrimentos y que alimentos los contienen

5oct

 Ejemplos de clasificación de grupos de alimentos

Plato del bien comer

Comparar las diferentes maneras de incluir a los grupos de alimentos en una alimentación balanciada

5 oct

Cereales

 Conocer su estructura y composición, criterios de selección y modo de preparación

12 oct

Pastas,  Harinas y pastelería

Conocer su estructura y composición, criterios de selección y modo de preparación

19 oct

Leguminosas

Conocer su estructura y composición, criterios de selección y modo de preparación

26 oct

Frutas

Conocer su estructura y composición, criterios de selección y modo de preparación

9 nov

EXAMEN PARCIAL