Enzimas y la actividad enzimática

Por otro lado, uno de los factores que también afecta la actividad enzimática es la temperatura en la que es sometida una enzima. Bien sabido es que, el aumento de la temperatura conduce a un aumento en la energía cinética de la reacción, aumentando entonces el índice de reacciones, pues no solo se incrementa la energía, sino que además la frecuencia de choque de moléculas que están reaccionando1. Sin embargo, esta magnitud tiene un límite y es ahí cuando se sobrepasa la temperatura de desnaturalización de la enzima, lo que conlleva una pérdida de su funcion1. En efecto, el aumento brusco de la temperatura afecta la estructura terciaria de las proteínas, debido a los cambios de conformación presentados en las interacciones no covalentes, las cuales se encargan de mantener la estructura tridimensional de una proteína, ocasionando entonces que la cadena polipeptídica empiece a doblegarse, por ende, desnaturalización irreversible de la proteína, conllevando así a la pérdida de su función. No obstante, se presentó actividad enzimática a niveles bajos y ambientales de temperatura, visto que, en estas condiciones de Temperatura, no se producen cambios conformacionales en las enzimas, que pueden ocasionar la disfunción de las mismas.

Respecto al impacto del pH, se encontró que, la catalasa funciona de manera adecuada en pH básico y neutro.   Casi todas las reacciones catalizadas por una enzima muestran una dependencia importante de la concentración del ion hidrogeno, debido a que este puede modificar la carga electrónica de las enzimas, al momento de modificar la estructura de los aminoácidos, cambiando así la actividad enzimática. En la práctica de laboratorio se observó que esta enzima trabaja mejor en medios alcalinos (pH básico) y neutro, mas no en el medio acido, debido a que en la catálisis específica para ácido o específica para base, el índice de reacción es sensible a cambios de la concentración de protones1.Por lo que se puede decir que la enzima catalasa no funciona en medio acido, gracias a que existe un cambio conformacional en ella ocasionado por el cambio de pH, disminuyendo así su actividad catalítica.

1. Murray, R; Bender, D; Botham, K; Kennelly, P; Rodwell, V, y, Weil, A. 2013. Harper. bioquímica ilustrada. 29° edición. Editorial Mc Graw -Hill-Interamericana. México

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