Evaluación de Vitamina C en pulpa de Camu-camu (Myrciaria dubia) y Pitahaya (Hylocereus undatus) en dos diferentes estados de maduración
Enviado por Jhonatan Sánchez Reyes • 22 de Febrero de 2019 • Práctica o problema • 6.821 Palabras (28 Páginas) • 178 Visitas
UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
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PLAN DE TESIS
Tema: Evaluación de Vitamina C en pulpa de Camu-camu (Myrciaria dubia) y Pitahaya (Hylocereus undatus) en dos diferentes estados de maduración.
Autores: Sarazu Quijandria Joyce Brigitte
Asesora: Mg. Sarela Alfaro Cruz
Barranca-Perú 2018
Contenido
Tabla de contenido
INFORMACION GENERAL 4
Titulo: 4
Autores 4
Tipo de investigación: 4
Línea de investigación de la facultad y/o universidad: 4
Duración del proyecto: 4
Lugar de ejecución: 4
PLAN DE INVESTIGACION 5
FORMULACION DEL PROBLEMA 5
Realidad problemática: 5
Problema general: 5
Problemas específicos 5
JUSTIFICACIÓN 5
MARCO TEÓRICO 6
Antecedentes de la investigación: 6
BASES TEÓRICAS 10
DEFINICIÓN DE TÉRMINOS O GLOSARIO 12
HIPÓTESIS 12
Hipótesis general 12
Hipótesis específicos 13
OBJETIVOS 13
Objetivo general: 13
Objetivos específicos 13
VARIABLES DE ESTUDIO 13
Variable independiente 13
Variable dependiente 13
OPERACIONALIZACION DE LAS VARIABLES 13
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION 14
DISEÑO DE LA INVESTIGACION 14
METODO POR TITULACION 14
Titulación: 14
Yodimetrías: 15
Preparación de la pulpa de fruta: 15
TRATAMIENTO Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS 16
METODO DE CROMATOGRAFÍA LIQUIDA DE ALTA RESOLUCIÓN (HPLC): 18
POBLACIÓN Y MUESTRA 19
Población 19
Muestra 19
Materiales y utensilios 19
Insumos: 19
PREPARACIÓN DE SOLUCIONES 20
Preparación de muestras: 21
Preparación de HPLC para la medición: 21
CONSIDERACIONES ÉTICAS 21
AUTONOMÍA 21
ASPECTO ADMINISTRATIVO 21
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 23
ANEXOS 25
INFORMACION GENERAL
Titulo:
Evaluación de Vitamina C en pulpa de Camu-camu (Myrciaria Dubai) y Pitahaya (Hylocereus undatus) en dos diferentes estados de maduración.
Autores
Sarazu Quijandria Joyce Brigitte
Tipo de investigación:
Experimental
Línea de investigación de la facultad y/o universidad:
Post cosecha
Duración del proyecto:
Inicio: 08/08/18 Final: 03/12/2018
Lugar de ejecución:
Facultad de ingeniería de la escuela profesional de ingeniería de industrias alimentarias en los laboratorios de análisis, química, microbiología y tecnología de alimentos, de la Universidad nacional de Barranca
PLAN DE INVESTIGACION
FORMULACION DEL PROBLEMA
Realidad problemática:
Aunque se ha realizado varios estudios de M. dubia y Hylocereus undatus en dos diferentes estados de maduración.
Aún existen muchos vacíos en el conocimiento científico de algunos aspectos bioquímicos y biológicos básicos. Por ejemplo, algunas investigaciones indican que existe una amplia variación en el contenido de vitamina C en los frutos de M. dubia , información que necesitamos confirmaren este caso en dos estados de maduración del alimento maduro y pintón. (Correa, Zamudio, Solís, & Cruz, 2011)
Problema general:
Determinar la concentración de vitamina C en ambas pulpas de frutas respecto a la influencia de los dos estados de maduración.
Problemas específicos
¿Cuál sería el contenido de vitamina C en pulpa de camu-camu en estado maduro?
¿Cuál sería el contenido de vitamina C en pulpa de camu-camu en estado pintón?
¿De qué manera influye la concentración de vitamina C en ambas pulpas según su índice de madurez?
JUSTIFICACIÓN
Según(Correa et al., 2011) Myrciaria dubia presenta una amplia variación en el contenido de vitamina C y antocianinas en sus frutos, principalmente por la influencia de factores genéticos. También, ambos compuestos tienen gradientes de concentración desde la cáscara hasta el centro de frutos verdes (excepto las antocianinas) y maduros. Además, en los frutos maduros existe correlación positiva entre el contenido de vitamina C y antocianinas de la cáscara y la pulpa en contacto con ésta. Adicionalmente, la vitamina C. El camu-camu es una fuente potencial de vitamina C, la cual se concentra principalmente en la cáscara del fruto en estado de maduración: maduro y sobre maduro (Imán et al., 2011a). Esta fruta amazónica es una fuente importante de antioxidantes nutricionales, vitaminas C y β-caroteno (Correa et al., 2011)
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