Extracción De Aceite

El aguacate, fruto del árbol del mismo nombre pertenece al género Persea de la familia de las Lauráceas. Género formado por 150 especies distribuidas, en las regiones tropicales y subtropicales, especialmente en Asia, Islas Canarias y América, donde existen 80 especies. Se reconocen 3 razas o grupos ecológicos de aguacate: mexicana, guatemalteca y antillana; algunos autores han clasificado cada raza como especies separadas, sin embargo todas se ubican, aceptado por la mayoría, dentro de la especie Persea americana Miller (Baíza-Avelar, 2003). La cantidad de lípidos en la pulpa de aguacate es considerable, se han informado valores de 21 % y 33 % lo que lo hace una fuente potencial de aceite. El aceite, contiene ácidos grasos saturados (16-22 %) e insaturados (74-83 %), y dependiendo de la variedad y estado de madurez su concentración varía. La cantidad de ácidos grasos saturados del aceite de aguacate es comparable a la de los aceites de girasol, maíz, soya, maní y oliva.

El aguacate tiene el más alto contenido de grasa de todas las verduras y frutas conocidas. También se emplea como aceite vegetal prensado en frío, y en la industria farmacéutica y cosmética. Se menciona que la extracción de los aceites vegetales generalmente se realizaba mediante prensado y posteriormente se introdujo la extracción con disolventes orgánicos para mejorar el rendimiento. Este reporte de practica lleva como nombre extracción de aceite de aguacate, en la cual explicaremos que fue lo que se realizó, que material se utilizó, los respectivos resultados y que conocimientos adquirimos.

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