FUNDACION CENTRO COLOMBIANO DE ESTUDIOS PROFECIONALES

INGUENIERIA DE METODS

MATERIA: INGENIERIA DE METODOS

NOMBRES:

Gustavo Aldair Sotelo Lagos

Jairo

FUNDACION CENTRO COLOMBIANO DE ESTUDIOS PROFECIONALES

SANTIAGO DE CALI DEL 2013

TABLA DE CONTENIDO

1. Reseña histórica

2. Introducion

3. Misión

4. Visión

5. Objetivos

6. La evolución de la industria

7. Productos fabricados por la empresa

8. Imágenes del producto

9. Mapa organización de la empresa

10. Diagrama de flujo

11. Diagrama de proceso

12. Descripción del producto

13. Conclusiones

RESEÑA HISTORICA

La idea de crear una empresa de dicada a la producción y distribución de pan, fue concebida en el 2000 por José Vargas y William Rubio Rodríguez, quien entra como socio en 2003

Inicialmente se construye una sociedad de hecho identificación con la sigla RUVAR, tomada de los apellidos de los socios; con un capital de $ 10.000.000 aportados por José Vargas y William Rodríguez.

La maquinaria y equipo con la que la empresa inicio operaciones en una batidora, un horno eléctrico, dos vitrinas panorámicas, una nevera industrial, una motocicleta para los domicilios y otros equipos auxiliares como moldes y latas de horneado. La empresa situada en la ciudad de Cali en el barrio la unión CARERA 46F #7946

2. INTRODUCCION

El estudio de métodos consistes en el registro análisis y examen critico sistemático de los modos actuales y propuestos de llevar a cabo una tarea, con la finalidad de tratar de encontrar métodos más sencillos y eficaces. La ingeniería de métodos puede aplicarse en cualquier tipo de organización en la cual se desee aumentar la productividad.

Este informe hace referencia ala organización de una pequeña empresa manufacturera dedicada a la elaboración de panes para la

comercialización, que junto al estudio de métodos se ha elaborado un informe consecuente de esta empresa la cual mostrara todo lo relacionado con la misma y con la producción de el producto mas importante que se elabore dentro de ella para así con el estudio realizado lograr mejorar su producción y logra que este amplié su estructura productiva y crezca como empresa.

3. MISION

Fabricación y elaboración de producción de panadería, así como la comercialización y distribución de comestible, para satisfacer las necesidades de nuestros clientes, a través de un mejoramiento continuo y un servicio oportuno.

4. OBJETIVOS

Analizar la realidad de la producción en la empresa productos rubar Ltda.

Cuestionando sus estrategias operacionales, sistemas productivos de la empresa para analizar su cadena de suministros y distribución, manejo de inventarios, planeación y control de producción y otras técnicas gerenciales en producción.

Producir y comercializar productos de alta calidad

Garantizar un buen servicio, basado en el cumplimiento

Buscar nuevas alternativas para perfeccionar nuestros productos

5. PRODUCTOS FABRICADOS POR LA EMPRESA

Pan aliñado

6.1 MATEREIA PRIMA

La harina es una materia prima muy moldeable y fácil de trabajar con la cual se puede fabricar muchos productos de alta calidad

6.2 MAQUINARIAS

La empresa en la cual se realizo el trabajo cuenta con una maquinaria un poco atrasada en tecnología la cual si se llegara a modernizar se podría aumentar la producción para logar unos mayores ingresos y una notable reducción de costos

DESCIPCION DEL PROCESO

1. Todos los ingredientes son pesados y colocados en una mezcladora vertical. Almidón y agua son añadidos para producir la masa. Luego, esta masa

es fermentada por unas horas para permitir la activación del almidón y el hinchamiento de la masa. Este periodo de fermentación es conocido como “tiempo de reposo o descanso”.

2. La masa es retornada a la mezcladora donde el resto de harina y agua son añadidos, junto con la materia grasa, margarina, azúcar, leche, sal y/o huevos. Los ingredientes deben ser mezclados y esparcidos equitativamente en la masa para formar el gluten (producto elástico de la proteína, que queda cuando el almidón ha sido separado de la masa por lavado)

3. Luego la masa es dividida y redondeada, y es inmediatamente probada. Las piezas de masa pasan a través del moldeador, que contiene una serie de rodillos que quitarán a la masa todo exceso de gas y aire. Las piezas de masa son formadas dentro de un molde cilíndrico o de barra (pan de molde) y colocados en recipientes.

4. Los recipientes son colocados en una cabina de prueba con temperatura y humedad controlada, y son dejados por una hora. Los recipientes son llevados a un horno para que la masa sea horneada. Esta es la parte más importante del proceso de producción. La temperatura del horno transformará a la masa en un producto ligero, agradable y apetecible.

5. Cuando el pan es retirado del horno, debe ser enfriado, antes que sean cortados y empaquetados.

8. MAPA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA

...