Fermentacion de la soya

Fermentación de la soya

La fermentación es la forma más antigua conocida de la biotecnología alimentaria. El proceso de fermentación tradicional tiene varias funciones, incluyendo el enriquecimiento de los sustratos de alimentos con proteínas, aminoácidos esenciales, ácidos grasos esenciales, vitaminas, poliaminas, carbohidratos, antioxidantes y fitoesteroles.

la soya fermentada tiene una mejor biodisponibilidad de hierro y cobre, por lo que otorga más nutrientes. Con la fermentación se detiene el efecto del ácido fítico y aumenta la disponibilidad de las isoflavonas (una clase de compuestos orgánicos, a menudo en la naturaleza). Muchos estudios han demostrado que la soya fermentada ayuda a prevenir muchas enfermedades, incluyendo algunas enfermedades cardíacas.

La fermentación también crea los probióticos, las bacterias "buenas" para el cuerpo, como los lactobacilos, que aumentan la cantidad, disponibilidad, digestibilidad y asimilación de nutrientes en el cuerpo.

Fermentacion del salami

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Fermentación de los picantes

La salsa fermentada es una preparación culinaria que emplea verduras, pescado o carne finamente picadas que ha sufrido una fermentación láctica.1​ La fermentación proporciona ácido láctico (sabor ácido) y modifica la composición de azúcares produciendo un sabor característico. -La fermentación ácido láctica es aquella que se lleva a cabo por las bacterias ácidolácticas cuya actividad se desarrolla en ausencia de oxígeno (anaerobiosis), y se manifiesta en la transformación de los azúcares presentes en el vegetal, en ácido láctico, etanol y dióxido de carbono. La presencia del ácido láctico como metabolito de la fermentación láctica, además del bajo pH son las causas bque producen la conservación de la salsa.1​ La fermentación cambia la composición química de los alimentos, disminuyendo la presencia de azúcares y aumentando la de aminoácidos. . Estas salsas suelen incluir una salmuera que desactiva los procesos enzimñaticos iniciales.

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