Fermentacion

FERMENTACION Taller de Proyecto.doc

===================================

FERMENTACION

La fermentación es un proceso de transformación de biomoléculas en

moléculas más sencillas a través de oxidación incompleta, generalmente

anaeróbico (en ausencia de aire), y que produce finalmente un compuesto

orgánico (que contienen carbono).

El tipo de fermentación depende del producto obtenido, y pueden ser

fermentaciones acéticas, alcohólicas, butíricas, de la glicerina, lácticas

o pútridas.

Tipos de fermentaciones:

1. Fermentación acética:

Fermentación de tipo bacteriana que transforma alcoholes en acido acético

como producto final.

2. Fermentación alcohólica:

Fermentación producida en ausencia de oxigeno que en la cual se procesan

hidratos de carbono como glucosa, sacarosa o almidón para obtener alcohol.

3. Fermentación butírica:

Fermentación bacteriana anaeróbica en la cual se transforman glúcidos

(moléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno) en acido butírico.

4. Fermentación de glicerina:

5. Fermentación láctica:

Fermentación anaeróbica en la cual mediante glucosa se obtiene como

producto acido láctico.

6. Fermentación pútrida:

Fermentación en la cual se degradan sustratos que tienen naturaleza

proteica originando productos como escatol, cadaverinas e indol,

característicos por su fuerte aroma.

. Diseño de un fermentador:

Criterios más importantes para el diseño de un fermentador:

1.- El tanque debe diseñarse para que funcione asépticamente.

2.- Se debe proporcionar un sistema adecuado de aireación y agitación para

cubrir las necesidades metabólicas de los microorganismos.

3.- Bajo consumo energético.

4.- Control de pH.

5.- Toma de muestras.

6.- Sistema para el control de la temperatura.

7.- Las pérdidas por evaporación no deben ser excesivas.

8.- Mínimas operaciones laborales durante el funcionamiento, recolección,

limpieza y mantenimiento.

9.- El tanque debe ser versátil para la aplicación de diversas modalidades

de procesos.

10.- Las superficies internas del tanque deben ser lisas.

11.- La geometría del fermentador debe ser similar a otros tanques más

pequeños o mayores de la planta o a los de la planta piloto para poder

reproducir procesos a diferentes escalas.

12.- Es recomendable utilizar materiales baratos que proporcionen

resultados satisfactorios.

El mantenimiento de un ambiente aséptico y de condiciones aeróbicas son,

probablemente, los dos puntos de mayor relevancia que hay

...