Fermentacion

LABORATORIO DE PROCESOS QUÍMICOS

INFORME Nº 1 Y 2

Título de la práctica:

FERMENTACIÓN

Alumno: Grupo:

Profesor:

Objetivo:

Utilizar microorganismos en la fabricación de un producto químico

Producir alcohol etílico a partir de azúcar de caña utilizando la levadura Sacchomyces Cerevisae

Fecha de entrega:

3 de Septiembre

2012 II

ÍNDICE

ÍNDICE…………………………………………………………………2

INTRODUCCION………………………………………………4

MARCO TEÓRICO……………………………………………4

METODOLOGÍA SEGUIDA………………………………… 5

PRESENTACIÓN DE RESULTADOS……………………….6

DISCUSIÓN DE RESULTADOS……………………………..6

CUESTIONARIO………………………………………………8

CONCLUSIONES………………………………………………11

BIBLIOGRAFÍA………………………………………………..13

EXPERIMENTO Nº 1 y 2

FERMENTACIÓN

INTRODUCCIÓN:

En la experiencia de laboratorio se procedió a realizar la obtención de alcohol, mediante la utilización de una mezcla de azúcar de caña presente en la chancaca y microorganismos (levadura), mediante técnicas de preparación de substratos, fermentación y destilación. Y estas técnicas son empleadas en su mayor parte en las industrias cerveceras.

MARCO TEÓRICO

Substrato: los azucares contenidos en la mezcla deben ser diluidos a una concentración adecuada para su utilización económica adecuada a su conversión a etanol.

El grado de dilución depende de la concentración alcohólica que puede ser obtenida en la fermentación antes que la levadura pierda su actividad debido a inhibición que produce el etanol y también otras influencias.

Fermentación: por la adición de la levadura y nutrientes dentro de la solución de azucares se produce un cambio químico.

Las células vivas de la levadura tienen catalizadores bioquímicos llamados enzimas, las cuales, en ausencia de aire facilitan la transformación de los azucares en etanol y dióxido de carbono, también se libera energía en forma de calor.

Destilación: mediante el quipo de destilación usando vapor de agua como medio calefactor, se logra la concentración de los productos de la fermentación seguido de la purificación y recuperación de etanol.

El efluente líquido conteniendo materia no fermentable se denomina vinaza. Como producto de desecho se elimina al desagüe representado entre 8 a 13 veces el volumen de etanol producido.

METODOLOGÍA SEGUIDA

Materiales y equipos

Equipo de destilación

Botella

Chancaca

Piceta

Elevadores

Manta

Fiola de 25 ml

Enlenmeyer de 50 ml

Vaso precipitado de 1 L

Termómetro

Procedimiento

El laboratorio estuvo enfocado para que los alumnos puedan preparar productos químicos a partir de microorganismos, mediante la fermentación que es utilizada en las industrias.

Pesar 100g de chancaca

Disolver en un vaso precipitado con 1 litro agua destilada a 30 ºC (substrato)

Proceder a sedimentar y utilizar la parte sobrenadante.

Tomar de la parte sobrenadante 200 ml y agregar 45 g de levadura.

Agitar el substrato con la levadura hasta formar una suspensión homogénea.

Devolver la suspensión homogénea (substrato mas la levadura), al resto del substrato decantado.

Agitar bien y agregar toda la solución a una botella de 1 L.

Tapar la botella colocando un papel toalla entre la tapa y la botella, con el propósito de impedir el ingreso de aire, pero se debe permitir la salida de CO2.

Dejar fermentar por 7 días a una temperatura aproximada de 12 ºC.

Agitar la botella todos los días para liberar el CO2

Luego de 1 semana:

Tomar 200 ml de la solución decantada presente en la botella.

Armar un equipo de destilación.

Destilar la solución pero que la temperatura no supere los 90 ºC.

Recoger 50 ml del destilado en una fiola y medir la densidad.

Comparar la densidad con la tabla densidad vs % en volumen de la mezclas alcohol-agua presente en la guía de estudio.

Determinar el % de alcohol destilado.

PRESENTACIÓN DE RESULTADOS

Tabla 1:

Determinación de la curva densidad vs % de alcohol

Volumen de la mezcla

(ml) Peso de alcohol

(g) Densidad de

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