Fermentacion

FERMENTACION

La fermentación es un proceso de transformación de biomoléculas en moléculas más sencillas a través de oxidación incompleta, generalmente anaeróbico (en ausencia de aire), y que produce finalmente un compuesto orgánico (que contienen carbono).

El tipo de fermentación depende del producto obtenido, y pueden ser fermentaciones acéticas, alcohólicas, butíricas, de la glicerina, lácticas o pútridas.

Tipos de fermentaciones:

1. Fermentación acética:

Fermentación de tipo bacteriana que transforma alcoholes en acido acético como producto final.

2. Fermentación alcohólica:

Fermentación producida en ausencia de oxigeno que en la cual se procesan hidratos de carbono como glucosa, sacarosa o almidón para obtener alcohol.

3. Fermentación butírica:

Fermentación bacteriana anaeróbica en la cual se transforman glúcidos (moléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno) en acido butírico.

4. Fermentación de glicerina:

5. Fermentación láctica:

Fermentación anaeróbica en la cual mediante glucosa se obtiene como producto acido láctico.

6. Fermentación pútrida:

Fermentación en la cual se degradan sustratos que tienen naturaleza proteica originando productos como escatol, cadaverinas e indol, característicos por su fuerte aroma.

• Diseño de un fermentador:

Criterios más importantes para el diseño de un fermentador:

1.- El tanque debe diseñarse para que funcione asépticamente.

2.- Se debe proporcionar un sistema adecuado de aireación y agitación para cubrir las necesidades metabólicas de los microorganismos.

3.- Bajo consumo energético.

4.- Control de pH.

5.- Toma de muestras.

6.- Sistema para el control de la temperatura.

7.- Las pérdidas por evaporación no deben ser excesivas.

8.- Mínimas operaciones laborales durante el funcionamiento, recolección, limpieza y mantenimiento.

9.- El tanque debe ser versátil para la aplicación de diversas modalidades de procesos.

10.- Las superficies internas del tanque deben ser lisas.

11.- La geometría del fermentador debe ser similar a otros tanques más pequeños o mayores de la planta o a los de la planta piloto para poder reproducir procesos a diferentes escalas.

12.- Es recomendable utilizar materiales baratos que proporcionen resultados satisfactorios.

El mantenimiento de un ambiente aséptico y de condiciones aeróbicas son, probablemente, los dos puntos de mayor relevancia que hay que considerar. Los fermentadores más ampliamente utilizados a nivel industrial están provistos de mecanismos de agitación, dispersión y aireación así como de sistemas para el control de la temperatura, pH y formación

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