Fermentacion

Méndez vaca Jesús Juan

GRUPO: 315

MATERIA: QUÍMICA II

PROF: MIGUEL LANDA

EN ESTE TEMA PRIMERO QUE NADA VAMOS A VER EN QUE CONSISTE Y QUE ES LA FERMENTACION.ENTRADOS YA EN ESTE TEMA VEREMOS LA FERMENTACION ALCOHOLICA, LA FERMENTACION LACTICA, LA FERMENTACION ACETICA Y LA FERMENTACION BUTIRICA. LAS MATERIAS PRIMAS QUE SE UTILIZAN PARA ACERLA LOS MICROOGANISMOS UTILIZADOS LAS CONDICIONES GENERALES ALGUNOS PRODUCTOS COMERCIALES Y TAMBIEN LAS REACCIONES QUIMICAS QUE LLEVAN ACABO.

La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. Esta fue descubierta por Louis Pasteur

El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno; las fermentaciones son muy poco rentables si se comparan con la respiración aerobia, ya que a partir de una molécula de glucosa sólo se obtienen 2 moléculas de ATP, mientras que en la respiración se producen 36. Esto se debe a la oxidación del NADH, que en lugar de penetrar en la cadena respiratoria, cede sus electrones a compuestos orgánicos con poco poder oxidante.

En la industria la fermentación puede ser oxidativa, es decir, en presencia de oxígeno, pero es una oxidación aeróbica incompleta, como la producción de ácido acético a partir de etanol.

Las fermentaciones pueden ser: naturales, cuando las condiciones ambientales permiten la interacción de los microorganismos y los sustratos orgánicos susceptibles; o artificiales, cuando el hombre propicia condiciones y el contacto referido.

La industria toma un beneficio primario con esto por que convierte la cebada en cerveza , carbohidratos en dióxido de carbono para hacer el pan o el mosto para hacer el vino.

Tipos de fermentaciones

• Fermentación acética

• Fermentación alcohólica

• Fermentación butírica

• Fermentación láctica

De estos tipos de fermentaciones son de las que a continuación y detalladamente les voy a hablar

Es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire oxígeno - O2, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc. para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH, dióxido de carbono CO2 en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc.1 Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar también etanol mediante la fermentación a nivel industrial a gran escala para ser empleado como biocombustible.

La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno para ello disocian las moléculas de glucosa y obtienen la energía necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de la fermentación. Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados .Una de las principales características de estos microorganismos es que viven en ambientes completamente carentes de oxígeno (O2), máxime durante la reacción química, por esta razón se dice que la fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico.

La fermentación alcohólica ya tiene muchos años en emplearse como para la elaboración de cerveza qué en tiempo atrás se empleaban cereales y el vino en el cual se sige empleando frutos como lo es la uva.

La fermentación alcohólica se puede considerar (desde una perspectiva humana) como un proceso

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