ClubEnsayos.com - Ensayos de Calidad, Tareas y Monografias
Buscar

Flujo piston


Enviado por   •  6 de Diciembre de 2015  •  Apuntes  •  1.002 Palabras (5 Páginas)  •  230 Visitas

Página 1 de 5

Rojas Torres Ana Cecilia                         9IM2

[pic 1]

Ficha del producto Jellybeans “palomitas de maíz con mantequilla”

CENTRO

Materias primas

Propiedades físicas y químicas

Función en el confite

Regulaciones (FDA)

Poder edulcorante

Obs.

Azúcar

Polvo blanco en forma de cristal sabor característico dulce, punto de fusión 160°C, Estado sólido, es un disacárido de la unión de glucosa y fructuosa, de formula química C12H22O11

Sabor y textura

GRASS, 35g al día

1

---

Glucosa

Liquido cristalino de sabor dulce moderado, con punto de fusión α=146°C y β=150°C. Es un monosacárido con fórmula molecular C6H12O6

Sabor y textura, hidratante

BPM

0.7

---

Almidón modificado de maíz

Polisacárido constituido por amilasa y amilopectina obtenido de la molienda del maíz. En presentación de polvo blanco fino

Prolonga la vida útil, junto con el azúcar actúa como fijador de sabor. da consistencia y textura al producto,

BPM

----

---

Aditivos

Sal

Polvo blanco en forma de cristal sabor característico salado, punto de fusión 801°C, Estado sólido, de formula química NaCl

Resaltar sabores

Dosis diaria menor a 2.400 mg

----

---

Ácido cítrico

Cristales inodoros, incoloros, sabor acido con punto de fusión en forma anhidra de 153°C. Ácido orgánico tricarboxílico

GRAS, BPM,

IDA: ilimitada

LD50: 6730mg/kg

---

---

Tartrazina Amarillo #5

Colorante azoico sintético de color amarilloen polvo muy soluble en agua de formula C16 H9 N4 O9 S2 Na3

Intensificar el color

de los alimentos

Ingesta diaria máx. de   7.5 mg/kg de p. corp.

---

----

COBERTURA

Dióxido de titanio

Colorante natural de color blanco, de la extracción de la ilmenita, soluble en agua

Subcobertura

JECFA consideró que no era necesario especificar IDA

---

--

Cera de abejas

Cera natural , extraída del interior de los panales de cera de las colmenas de abeja

Agente de recubrimiento y agente aglomerante, soporte para colorantes naturales

Sin toxicidad

--

--

Cera de Carnaúba

Cera natural brillante, extraida de la palmera de brazil llamada “CoperniciaPrunifera”

Antiaglomerante y agente de recubrimiento

Inofensivo sin efectos ecundarios

--

--

Goma laca

Cera resinosa

Antiaglomerante y agente de recubrimiento

Puede provocar alergias y problemas digestivos

--

--


Diagrama de proceso

 CENTRO                                                                           COBERTURA

[pic 2][pic 3][pic 4][pic 5][pic 6][pic 7][pic 8][pic 9][pic 10][pic 11][pic 12][pic 13][pic 14][pic 15][pic 16]

Equipos

  • Bascula [pic 17]

ModeloBAPO-10, Dimensiones0.30 X 0.34 X 0.10 m, Capacidad10 kg

  • Cernidor[pic 18]

El cernidor PANCONDOR procesa el producto a través de remolino turbina dentro de un canasto metálico revestido con malla de nylon de alta resistencia y por un rotor, que gira libremente junto a la malla, realizando la separación sin atrito o presión.

...

Descargar como (para miembros actualizados) txt (7 Kb) pdf (532 Kb) docx (595 Kb)
Leer 4 páginas más »
Disponible sólo en Clubensayos.com