GRASAS, ACEITES Y MAS GRASA

GRASAS, ACEITES Y MAS GRASA

Las grasas son importantes en la dieta, como fuente de energía y de muchos procesos básicos del organismo; el problema con ellas es que en algunos países como el nuestro, el 40% o más del consumo total de la energía suele proceder de las grasas. Este porcentaje es superior a lo que se considera recomendable para la salud, el consumo excesivo de grasas está asociado a la hipertrigliceridemia e hipercolesterodemia, que trae como consecuencia obesidad enfermedades del corazón, de las arterias, vesícula biliar, páncreas y algunos tipos de cáncer.

        Las grasas o lípidos constituyen un grupo diverso de sustancias, cuya característica común es que son insolubles en agua.

        Las consumimos como alimentos, que si están en estado sólido, se llama grasa como la mantequilla, la manteca, etcétera y si están en estado líquido, se llaman aceites.

        Los ácidos grasos son los componentes característicos de muchos lípidos y rara vez se encuentran libres en las células.

        Son sustancias apolares y por ello son insolubles en agua. Esta apolaridad se debe a que sus moléculas tienen átomos de carbono e hidrogeno unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman dipolos que interactúen con el agua. Podemos concluir que los lípidos son excelentes aislantes y separadores.

        Este carácter hidrofobica es esencial para la construcción de las complejas estructuras biológicas y para la separación del entorno acuoso en el organismo de naturaleza hidrofóbica de los triacilgliceroles  y su estado relativamente reducido los transforman en compuestos eficientes para el almacenamiento de energía.

        Las grasas poseen un alto valor calórico, ya que al metabolizarse seleccionan lo que pueden entrar y lo que no puede entrar en una célula. De allí su importancia en el metabolismo celular:              

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