GUÍA DE LABORATORIO DE BIOLÓGIA. MACROMOLECULAS

TÍTULO: MACROMOLECULAS

OBJETIVO/S: 

• Determinar la solución y la desnaturalización de la ovoalbúmina
• Comprobar que la ovoalbúmina es una proteína
• Reconocer diferentes granos de almidón por forma y tamaño
• Observar los granos de almidón en el tejido parenquimatoso de reserva

FUNDAMENTOS TEÓRICOS:

“Las macromoléculas son polímeros gigantes (poli, "muchos"; mer, "unidad") construidos por enlaces covalentes de moléculas más pequeñas llamadas monómeros. Estos monómeros pueden ser idénticos o no, pero siempre tienen estructuras químicas similares. Las moléculas que poseen pesos moleculares superiores a 1.000 suelen considerarse macromoléculas y las proteínas, los polisacáridos (hidratos de carbono grandes) y los ácidos nucleicos de los sistemas vivos, caen en esta categoría.” Lewin (2005)

Las proteínas proviene de la palabra griega “proteios” que significa “primer lugar”, intervienen en la mayoría de reaccione químicas de las células, algunas de sus funciones son el sostén estructural, almacenamiento, transporte, movimiento y defensa, comunicaciones celulares y sobre todo acelerar reacciones químicas en el caso de las proteínas enzimáticas que sirve como catalizadores regulando el metabolismo importantes ya que no son consumidas por la reacción y llevan a cabo los procesos de la vida. Campbell y Reece (2007).

En este caso se procedió a usar la clara de huevo siendo una rica fuente de proteínas tales como conalbumina, ovomucoide, lizosima, ovomucima, lipovitelenia pero en específico la ovoalbúmina, que es la proteína  con la que vamos a trabajar y ver tres diferentes aspectos la desnaturalización, solubilidad y identificacion. La ovoalbúmina contiene la mayoría de los nueve aminoácidos esenciales, abundante en cisteína, metionina y presenta grupos sulfhídricos dando un mejor sabor y aroma al huevo. Seminario-huevo (2005).

Los Carbohidratos están unidos a muchas proteínas y lípidos, poseen diversas funciones como intermediarios en los procesos metabólicos, combustibles y para el almacén de energía, están presentes en los animales como glucógeno y en las plantas como almidón que a su vez se dividen en amilasa y amilopectina. La Glucosa (C6H1206) es un monosacárido del Griego monos simple, saccharum azúcar, es un nutriente importante para la célula ya que estas extraen su energía dentro de la glucosa en forma de moléculas, sus citoesqueletos de carbonos funcionan como materia prima para el síntesis de otras moléculas orgánicas, se puede ver la marca de la azúcar con su grupo carboxilo y múltiples grupos hidroxilos, la mayoría de estas poseen seis carbonos por lo que son denominadas hexosas, las más  comunas son las triosas de tres carbonos y las pentosas de cinco carbonos. La sacarosa es un disacárido que se formó a partir de una glucosa y una fructosa.

Chavaria (2015)

Los lípidos no están formados por polímeros más bien estos se componen principalmente de hidrocarburos y se juntas entre ellos ya que se atraen por su poca o ninguna afinidad por el agua, este comportamiento se basa a su estructura, donde los más importantes son las grasas, los fosfolípidos y esteroides.  Campell y Reeces (2007).

EQUIPOS, MATERIALES Y REACTIVOS:

Materiales: Gradilla, tubos de ensayo

Material vegetal: Clara de huevo

Reactivos: Hidróxido de sodio, Carbonato de sodio, Ácido clorhídrico, Agua, Ácido nítrico, Sulfato cúprico, Xanto proteico, Benedit, Sudan 3.

PROCEDIMIENTO:

1. Proteínas

Desnaturalización

a. Proceder a extraer la clara de huevo, consecuentemente colocar hasta la mitad de ocho tubos de ensayo para observar la desnaturalización que producen diferentes reactivos con la ovoalbúmina.

b. El primer tubo de ensayo es el testigo con el cual vamos a ir comparando las muestras.

c. El segundo tubo de ensayo proceder a calentarlo, dejar por 15 min y ver la reacción.

d. En el tercer tubo de ensayo colocar 2 ml de alcohol a 96% esperar a ver el resultado.

e. En el cuarto tubo de ensayo agregar ácido pitrico, observar lo ocurrido.

f. En el quinto tubo de ensayo proceder a poner acido tánico, ver el cambio que produjo.

g. En el sexto tubo de ensayo añadir una muestra de nitrato de mercurio esperar y ver que reacción ocurre.

h. En el séptimo tubo de ensayo poner una cantidad considerable de nitrato de plomo, ver reacción.

i. En el octavo tubo de ensayo  añadir nitrato de plata, ver reacción.

Solubilidad

a. Agregar clara de huevo en cuatro tubos de ensayo para comprobar la solubilidad de la proteína ovoalbúmina, en el primer tubo de ensayo limpio colocamos 2ml de hidróxido de sodio, observar reacción.  

b. En el segundo tubo de ensayo añadir 1ml de Carbonato de sodio, observar que ocurre.

c. En el tercer tubo de ensayo verter con mucho cuidado al ácido clorhídrico

d. En el cuarto tubo de ensayo añadir agua, ver reacción que resulta.

Identificación

a. Añadir en 3 tubos de ensayo la clara de huevo hasta la mitad, con el primero tubo de ensayo proceder a añadir el Xunto-proteico que es una mezcla de hidróxido de sodio más ácido nítrico, ver reacción.

b. En el segundo tubo de ensayo una porción de Millón después llevarlo a hervir levemente en baño María por algunos segundos, ver reacción.

c. En el tercer tubo de ensayo añadir el Biuret que es una mezcla de Hidróxido de sodio más sulfato cúprico, ver la reacción producida.

2. Carbohidratos

a. Obtener dos tubos de ensayo limpios, en el primer tubo de ensayo colocar una muestra de glucosa, en el segundo una muestra de sacarosa

b. En el tubo de ensayo de glucosa colocar 2ml de Benedit reactivo para la presencia de azucares,  ver reacción, proceder a calentarlo a 20º Celsius por algunos segundos observar el cambio.

c. En el tubo de ensayo de sacarosa colocar 2ml de Benedit, observar el cambio, proceder a calentar en 20º Celsius por unos segundos ver lo ocurrido.  

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