GUÍA PARA AFIANZAR CONOCIMIENTOS EN BPM

GUIA PARA AFIANZAR COCNOCIMIENTOS, BPM.

1. CONTENIDO y/o SITUACIÓN DESCRIPTIVA:

Lo invitamos a reflexionar sobre los riesgos y peligros que representan el mal manejo de las buenas prácticas para la salud de las personas. Para esto le invito a responder los siguientes interrogantes.

1. CUESTIONARIO

Teniendo en cuenta su experiencia de vida y los conocimientos adquiridos desde su entorno social,

Con ayuda del instructor usted está en condiciones de responder a los interrogantes.

1. ¿Responda con sus palabras, sobre la alergia y alimentos involucrados?

…Es importante que el manipulador de alimentos tenga en cuenta a la hora de servir; las alergias que pueden tener los comensales a ciertos productos o componentes de algunos alimentos, y así evitar daños y hasta la muerte en personas alérgicas.

1. ¿Qué enfermedades se producen por malos hábitos de higiene personal?

     -shigelosis.

-Epatitis A.

1. Explique las enfermedades por contaminación cruzada

       Estas enfermedades se dan cuando  hay traspaso de micro organismos patógenos de alimentos      contaminados a limpios,  por contaminación cruzada directa o indirecta en una preparación que luego   es ingerida.

1. Explique cómo es el lavado de manos.

1. Moje sus manos desde el codo con agua caliente como resista 30°c – 38°c
2. Aplique jabón y antiséptico para alimentos.
3. Frótese con el jabón de 10 a 15 segundos.
4. Enjuague quitando todo el jabón sin contaminar de nuevo las manos.
5. Seque sus manos con toallas desechables o con chorros de aire.

1. ¿Cómo debería ser la indumentaria de trabajo para el manipulador de alimentos?

*usar ropa limpia siempre.

*cambiarse al llegar al establecimiento.

*No sentarse en el piso ni escaleras.

*No dejar ropa sucia en el locker.  

*Desinfectar y fumigar el locker.

*Siempre usar ropa blanca.

*No salir del área de producción con  delantal.

*No usar anillos, pulseras, aretes, reloj, cuando se manipula alimentos.

*No usar ropa de trabajo con girones que cuelguen o arrastren.

*Utilizar malla y gorro para la cabeza.

*Los meseros deberían usar malla también.

*Usar delantal siempre.

1. Diga tres medidas preventivas para evitar la contaminación por químicos.

*Mantener detergentes en empaques originales.

*Lavar bien los vegetales.

*Evitar pesticidas y detergentes cerca a los alimentos.

7 Exprese algunas condiciones ideales para que las bacterias se desarrollen.

  *Tener comida para fuente de energía.

  *Humedad.

  *Poca o nada de acides.

  *Mucho tiempo en zona de temperatura peligrosa.

8   Escriba 4 características de los virus.

  *Sobreviven en refrigeración y congelación.

  *Cresen en el cuerpo cuando son ingeridos.

  *Contaminan los alimentos y suministros de agua.

  *Se adquieren por contacto fecal también.

9 ‘Como prevenir las enfermedades por padecer alergias a algunos alimentos?

  Primeramente el comensal debe saber e informar, a que es alérgico, y el manipulador de alimentos debe asegurarse de saber que sustancias o componentes tiene cada alimento, leyendo el etiquetado de estos.

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