Grupo 01, Escuela de Ingeniería de Alimentos - Operaciones con Sólidos

PREGUNTAS SOBRE LA EXPOSICIÓN - FABRICACIÓN DE SAKE[pic 1]

Cerón Piamba Jhonatan Eduardo (1631200)

Vargas Zuleta Valentina (1632116)

Grupo 01, Escuela de Ingeniería de Alimentos - Operaciones con Sólidos,

Universidad del Valle

22 de mayo 2018

PREGUNTAS

Valentina Vargas Zuleta (Preguntas 1 - 20)

Crucigrama

Sin Resolver:

[pic 2]

Resuelto:

[pic 3]

Horizontales:

1. El koji es un _______ que se cultiva en el arroz.

R/: moho.

1. El koji tiene alto contenido en enzimas _____________.

R/: Catalíticas.

1. Con el Koji es la única manera de conseguir Sake con sabor y alcohol ________, provenientes de la fermentación del arroz.

R/: Natural.

1. Las enzimas ___________ son las más importantes del Koji para la fabricación del Sake, ya que estas rompen los polisacáridos del almidón en azúcares más simples.

R/: Amilolíticas.

1. Uno de los beneficios de la fermentación con el Koji en los alimentos, es llegar a un alimento ___________, es decir beneficioso.

R/: Probiótico.

1. Para la fabricación del Sake, se necesita la preparación del Koji y altas __________, para desarrollar las enzimas amilolíticas.

R/: Temperaturas.

1. El Koji se conserva en ______________; y congelación cuando el consumo es a más de 3 semanas.

R/: Refrigeración.

1. Un factor muy importante en el Sake es la _________ del agua.

R/: Calidad.

1. Las _________ del Koji son las responsables del Umami del Sake.

R/: Enzimas.

1. Para la elaboración del Koji, primero se realiza la ____________ del arroz.

R/: Preparación.

Verticales (El N.º de la Pregunta menos 10):

1. El Sake es una bebida ___________, obtenida tras la fermentación del arroz.

R/: Alcohólica.

1. Sin el Koji la _____________ no sucedería.

R/: Fermentación.

1. El _________ es uno de los aminoácidos degradados por las proteasas.

R/: Glutamato.

1. La incubación del Koji se divide en dos etapas, la etapa de ___________ es la primera.

R/: Crecimiento.

1. La segunda etapa de la incubación del koji es la de _______________.

R/: Mantenimiento.

1. La proporción estandarizada para la preparación del koji es de un 80% ______.

R/: Agua.

1. La proporción estandarizada para la preparación del koji es de un 20% _______.

R/: Arroz.

1. La _________ convierte el almidón en azúcares simples (fermentativos).

R/: Amilasa.

1. El Sake es originario de _______.

R/: Japón.

1. Las enzimas _________ generadas del Koji, son las responsables de un Sake de buena calidad.

R/: Digestivas.

Jhonatan Eduardo Cerón Piamba (Preguntas 21 - 40)

Sopa de Letras

Nota: Algunas respuestas contienen dos palabras, las cuales se escriben pegadas, ya que es una sopa de letras.

Sin Resolver:

[pic 4]

Resuelta:

[pic 5]

1. (じゅんまい だいぎんじょ) La Categoría de Mejor Calidad de Sake 50% o menos de refinado; eliminación de impurezas.

R/: Junmai Daiginjo.

1. (田植え) Plantación de Arroz.

R/: Taue.

1. (酒母) Arroz mezclado al vapor, agua, levadura y koji.

R/: Shubo.

1. Marca del Sake más popular en el mundo la cual solo prepara la categoría Junmai Daiginjo.

R/: Dassai.

1. Conocido como kōji (麹), es un hongo usado en cocina japonesa. Fermenta soja para producir miso y salsa de soja. Se usa para preparar el arroz para la fermentación, para el sake y para shochu.

R/: Aspergillus oryzae.

1. (もろみ) Pasta o Puré. Arroz al vapor, koji, agua, y levadura.

R/: Moromi.

1. (保冷). Aislamiento Frío.

R/: Horei.

1. (日本酒) Sake Japonés.

R/: Nihonshu.

Completar las Frases

1. (del japonés 味噌, _______, 'fuente del sabor', a su vez procedente de mi 'sabor o condimento', y so 'fuente') es un condimento consistente en una pasta aromatizante, hecha con semillas de soja y/o cereales y sal marina fermentada con el hongo koji.

R/: Miso.

1. Dassai utiliza arroz __________ hasta el 50%, 39% y 23% siendo este último el de mejor calidad.

R/: Pulido o Refinado.

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