Gusto fisiología

Universidad autónoma del ESTADO DE HIDALGO

INSTITUTO DE CIENCIAS DE LA SALUD

ÁREA ACADEMICA DE MEDICINA

FISIOLOGIA I

CATEDRÁTICO                 DR.  Luis Enrique Soria Jasso[pic 1]

Mayeni Yadira Castillo Calderón

1°  Grupo “6”

Capítulo 14

Gusto

1. Sensibilidad gustativa
2.  Sabores
3.  Papilas gustativas
4.  Mecanismo de transducción de las células gustativas
5.  Vías gustativas (Pares craneales VII, IX y X)

1.Sensibilidad gustativa

*Se han identificado alrededor de 13 receptores químicos en las células gustativas:

• 2 receptores para el sodio

• 2 receptores para el potasio

• 1 receptor para el cloruro

• 1 receptor para la adenosina

• 1 receptor para la inosina

• 1 receptor para el glutamato

• 2 receptores para el sabor dulce

• 2 receptores para el sabor amargo

• 1 receptor para el ion hidrógeno

2. Sabores

*Hay receptores para los sabores dulce, ácido, amargo, salado y umami. Algunos mecanismos por medio de los cuales las señales son transferidas incluyen el paso a través de conductos de iones, el enlace a algunos conductos de iones y su bloqueo, así como sistemas de segundo mensajero

•        Sabor agrio: Es causado por la concentración por el ion hidrogeno y es proporcional a la sensación gustativa, es decir, mientras más alta sea la concentración de hidrógeno, mayor es la sensación de agrio

•        Sabor salado: Es causado por el ion sodio en u mayoría, pero en una menor parte por el anión cloruro

•        Sabor dulce: Está causado por muchos tipos de sustancias como, por ejemplo: azúcares, alcoholes, etc. En general compuestos orgánicos

•        Sabor amargo: Pueden causarse por las sustancias orgánicas de cadena larga que contienen nitrógeno, los alcaloides y hay algunas sustancias que al principio saben saladas dejan un regusto amargo

•        Sabor umami: (Umami en japones quiere decir “delicioso”), es el sabor dominante de los alimentos que contienen L-glutamato como por ejemplo el queso curado.

3.Papilas gustativas

*Las papilas gustativas son órganos especializados del sentido del gusto y están formadas por células primordiales basales y tres tipos de células del gusto (oscuras, claras e intermedias). Tal vez estos tres tipos de células del gusto corresponden a distintas fases de diferenciación embrionaria, donde las células claras son las más maduras. Las papilas gustativas se ubican en la mucosa de la epiglotis, el paladar y la faringe y en las paredes de las papilas linguales.

*Poseen un diámetro aproximado de 1/30 mm, longitud de 1/16 mm, compuesta por 50 células epiteliales modificadas, la vida de cada célula es de 10 días, en los extremos externos tienen un poro gustativo y aquí salen varias microvellosidades, están localizadas en 3 partes de la lengua:

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