Hidratos De Carbono

HIDRATOS DE CARBONO

TAMBIÉN LLAMADOS GLÚCIDOS O SACÁRIDOS.

1.-COMPOSICION QUIMICA: FORMADOS EN SU MAYOR PARTE POR ÁTOMOS DE CARBONO E HIDRÓGENO Y, EN UNA MENOR CANTIDAD, DE OXÍGENO.

• PROPIEDADES FISICAS: SE ENCUENTRAN EN FORMA SOLIDA, SON DE COLOR BLANCO, CRISTALINO, DE SABOR DULCE, MUY SOLUBLE EN AGUA E INSOLUBLE EN DISOLVENTES NO POLARES.

2.-CLASIFICACION: SIMPLES.- A) MONOSACÁRIDOS COMPLEJOS.- POLISACÁRIDOS

B) OLIGOSACÁRIDOS

3.-PAPEL NUTRICIONAL DE LOS MONOSACARIDOS: SON LA PRINCIPAL FUENTE DE COMBUSTIBLE PARA EL METABOLISMO, ADEMÁS DE REPRESENTAR UNA FUENTE DE ENERGÍA INMEDIATA.

• MONOSACARIDOS DE MAYOR IMPORTANCIA BIOLOGICA: GLUCOSA.- ES EL PRINCIPAL NUTRIENTE Y FUENTE DE ENERGÍA, YA QUE ES EL MÁS ABUNDANTE, ADEMÁS DE SER TRANSPORTADA POR EL TORRENTE SANGUÍNEO A TODAS LAS CÉLULAS DE NUESTRO ORGANISMO.

LA CONCENTRACIÓN DE GLÚCIDOS EN UNA PERSONA, VARÍAN DESDE LOS 8,3 A 14,5 G POR CADA KILOGRAMO DE PESO CORPORAL. SE PROPONE QUE EL 50-65% DE LA ENERGÍA DIARIA QUE NECESITA EL ORGANISMO HUMANO DEBE PROVENIR DE LOS GLÚCIDOS, YA SEA OBTENIDO DE ALIMENTOS RICOS EN ALMIDÓN COMO LAS PASTAS O DE LAS RESERVAS DEL CUERPO (GLUCÓGENO).

OLIGOSACÁRIDOS

LOS OLIGOSACÁRIDOS SON POLÍMEROS DE HASTA 20 UNIDADES DE MONOSACÁRIDOS. LA UNIÓN DE LOS MONOSACÁRIDOS TIENE LUGAR MEDIANTE ENLACES GLICOSÍDICOS, UN TIPO CONCRETO DE ENLACE ACETÁLICO. LOS MÁS ABUNDANTES SON LOS DISACÁRIDOS, OLIGOSACÁRIDOS FORMADOS POR DOS MONOSACÁRIDOS, IGUALES O DISTINTOS.

LOS OLIGOSACÁRIDOS SUELEN ESTAR UNIDOS COVALENTEMENTE A PROTEÍNAS O LÍPIDOS FORMANDO GLICOPROTEÍNAS Y GLICOLÍPIDOS.

LOS OLIGOSACÁRIDOS PUEDEN UNIRSE A LAS PROTEÍNAS DE DOS FORMAS:

• MEDIANTE UN ENLACE N-GLICOSÍDICO A UN GRUPO AMIDA DE LA CADENA LATERAL DEL AMINOÁCIDO ASPARAGINA.

• MEDIANTE UN ENLACE O-GLICOSÍDICO A UN GRUPO OH DE LA CANDENA LATERAL DE LOS AMINOÁCIDOS SERINA O TREONINA.

ALGUNOS DE LOS ALIMENTOS QUE CONTIENEN ESTOS OLIGOSACÁRIDO SON LOS SIGUIENTES:

• LA LACTOSA O AZÚCAR DE LECHE (GLUCOSA + GALACTOSA), QUE APARECE EN LOS PRODUCTOS LÁCTEOS Y SE FORMA POR LA UNIÓN DE UNA MOLÉCULA DE GLUCOSA Y OTRA DE GALACTOSA. LA GALACTOSA ES UNA VARIEDAD DE AZÚCAR SIMPLE.

• LA SACAROSA O AZÚCAR DE MESA (GLUCOSA + FRUCTOSA) QUE APARECE EN LOS PRODUCTOS AZUCARADOS, COMO LA REMOLACHA Y LA CAÑA.

• LA MALTOSA (GLUCOSA + GLUCOSA) OBTENIDA DEL AZÚCAR DE MALTA, ESTÁ FORMADA POR DOS MOLÉCULAS DE GLUCOSA.

POLISACÁRIDOS

RESULTAN DE LA UNIÓN DE MUCHAS MOLÉCULAS DE MONOSACÁRIDOS A TRAVÉS DEL ENLACE GLICOSÍDICO.

TIENEN UN GRADO MUY ALTO DE POLIMERIZACIÓN, PERO A DIFERENCIA DE OTROS POLÍMEROS BIOLÓGICOS NO SON PORTADORES DE INFORMACIÓN. NO SON REDUCTORES, NO PRESENTAN MUTARROTACIÓN, SON LIGERAMENTE SOLUBLES EN AGUA Y SE ENCARGAN DE DOS FUNCIONES BIOLÓGICAS:

• POLISACÁRIDOS DE RESERVA ENERGÉTICA: COMO EL ALMIDÓN (VEGETALES) Y EL GLUCÓGENO (ANIMALES).

• POLISACÁRIDOS ESTRUCTURALES: COMO LA CELULOSA Y LA QUITINA.

LOS POLISACÁRIDOS SE

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