IMPORTANCIA DE LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS EN LA GASTRONOMIA

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IMPORTANCIA DE LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS EN LA GASTRONOMIA

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IMPORTANCIA DE LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS EN LA GASTRONOMIA

(La ciencia de los alimentos es la disciplina que estudia los alimentos desde una perspectiva global. Esto significa que los alimentos son considerados desde parámetros diversos (como nutrientes, en relación con salud, con la higiene, con la seguridad y con la producción)). (Autor: Javier Navarro | Sitio: Definición ABC | Fecha: junio. 2015)

La ciencia de los alimentos o la tecnología de los alimentos es de suma importancia ya que gracias a esta área se puede llevar a cabo el estudio de la gran mayoría de los alimentos tales como frutas, tubérculos, carnes, peces, pollos etc. Y así contribuir a la gastronomía de forma en que podemos realizar platos según las comodidades y necesidades del cliente.

La ciencia de los alimentos en la gastronomía se encarga de todo aquello que tenga que ver con la nutrición y la dietética, esto es muy importante porque actualmente hay un sinfín de problemas de salud como lo son la obesidad, la diabetes, cáncer de colon, enfermedades cardiovasculares y etc. Esta ciencia va de la mano con la gastronomía para que todas estas enfermedades se puedan contrarrestar ya que gracias a que se encarga de la nutrición y la dietética ayuda a la elaboración de platos para mantener una buena alimentación.

A parte de estudiar la nutrición y la dietética también se encarga de investigar y profundizar sobre el estudio de la naturaleza de los alimentos en sus distintos niveles (deterioro, caducidad, producción, preservación). Esto le aporta a la gastronomía un plus muy amplio por que gracias a estos estudios se puede calcular el tiempo adecuado en el cual se puede consumir un alimento, también es la que nos indica cuando un alimento esta listo para su consumo ya sea una fruta o verdura ya que estas se tienen que consumir en una etapa de maduración apropiada para así no perder todos sus nutrientes.

La bromatología es una parte de la ciencia que estudia en profundidad todo lo relativo a los alimentos en cuanto a su composición, nutrientes y otras sustancias, características fisicoquímicas, cualidades organolépticas (sabor, olor, textura, aspecto, color, etc.), características y comportamiento en cuanto a producción, manipulación, elaboración, conservación e incluso en cuanto a aspectos sanitarios.( Núria Arranz, Ingeniera técnica industrial, Tecnóloga de alimentos; y Laura I. Arranz, Farmacéutica – Nutricionista)

Por otra parte, la bromatología es una ciencia que nos beneficia en la gastronomía por que es la encargada de estudiar microbiológicamente los alimentos para así tener conocimiento de las bacterias, virus o levaduras que se presentan en estos, por que es importante esto para un gastrónomo y la gastronomía.

Es importante por que gracias a todos estos estudios sabemos a que temperaturas se deben cocinar los alimentos para que estos sean adecuados para su consumo.

Esta ciencia también esta ligada con el estudio nutricionista de los alimentos.

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