INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO
Enviado por Yessy Arévalo • 30 de Abril de 2017 • Documentos de Investigación • 1.393 Palabras (6 Páginas) • 498 Visitas
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO[pic 1][pic 2]
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS
INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO
DATOS INFORMATIVOS:
Carrera: Ingeniería en Alimentos.
Integrantes: Arévalo Abigail – Rodríguez Brayan
Ciclo Académico: Abril – Agosto 2017
Asignatura: Bioquímica de los Alimentos II
Profesor: Dr. Milton Ramos
Practica de laboratorio N°: 1
Fecha de realización: 05- 04 -2017
Fecha de entrega: 12- 04 -2017
“Evaluación de los efectos de la fritura en el pardeamiento no enzimático de rodajas de plátano dominico (musa paradisiaca) verde y maduro”
- OBJETIVOS
General
- Evaluar los efectos de la fritura en el pardeamiento no enzimático de rodajas de plátano dominico (musa paradisiaca) verde y maduro.
Específicos
- Identificar los diferentes factores que influencian sobre el pardeamiento no enzimático.
- Establecer la importancia del estado de madurez de las muestras tratadas.
- DATOS OBTENIDOS Y RESULTADOS
Tabla 1: Escala Hedónica
Color | Textura | Olor/Aceptabilidad | Sabor | |
1 | Blanco | Suave | Desagrada mucho | Disgusta mucho |
2 | Crema | Semi suave | Desagrada | Disgusta |
3 | Amarillento | Ni duro ni suave | No gusta ni disgusta | No gusta ni disgusta |
4 | Amarillo | Semi duro | agrada | Gusta |
5 | Café | Duro | Agrada mucho | Gusta mucho |
Fuente: Laboratorio de Bioquímica de los Alimentos II
Elaborado por: Arévalo A – Rodríguez B (2017)
Tabla 2: Evaluación sensorial antes de freír el plátano verde
Color | Textura | Olor | Sabor | Aceptabilidad | |
1 | 1 | 4 | 3 | 2 | 2 |
2 | 1 | 5 | 3 | 2 | 2 |
3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 2 |
4 | 1 | 5 | 3 | 3 | 2 |
5 | 1 | 5 | 3 | 2 | 2 |
Fuente: Laboratorio de Bioquímica de los Alimentos II
Elaborado por: Arévalo A – Rodríguez B (2017)
Tabla 3: Evaluación sensorial antes de freír el plátano maduro
Color | Textura | Olor | Sabor | Aceptabilidad | |
1 | 2 | 2 | 4 | 3 | 4 |
2 | 1 | 2 | 4 | 3 | 4 |
3 | 2 | 2 | 4 | 4 | 3 |
4 | 2 | 2 | 4 | 3 | 4 |
5 | 2 | 1 | 4 | 4 | 4 |
Fuente: Laboratorio de Bioquímica de los Alimentos II
Elaborado por: Arévalo A – Rodríguez B (2017)
Tabla 4: Evaluación sensorial después de freír el plátano verde
Color | Textura | Olor | Sabor | Aceptabilidad | |
1 | 3 | 4 | 3 | 4 | 4 |
2 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 |
3 | 3 | 4 | 4 | 5 | 4 |
4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 |
5 | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 |
Fuente: Laboratorio de Bioquímica de los Alimentos II
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