INFORME HUEVOS

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR

FACULTAD DE ENFERMERÍA

NUTRICIÓN HUMANA

BIOQUÍMICA NUTRICIONAL II

INFORME FINAL SOBRE LOS MACRONUTRIENTES (CARBOHIDRATOS, GRASAS Y PROTEINAS) ENCONTRADOS EN DISTINTAS MUESTRAS ALIMENTICIAS A PARTIR DE DISTINTOS TIPOS DE ANALISIS REALIZADOS EN EL LABORATORIO DE BIOQUIMICA

ELABORADO POR:

SOFÍA TERÁN A.

INTRODUCCION

MACRONUTRIENTES

“Son nutrientes requeridos en grandes cantidades por el organismo humano y que además aportan la energía necesaria para las diversas reacciones metabólicas, así como construcción de tejidos, sistemas y mantenimiento de las funciones corporales en general” .

“En nutrición, los macronutrientes son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de la energía metabólica del organismo. Los principales son hidratos de carbono, proteínas, y lípido” .

Hidratos de Carbono.- se presentan en forma de azúcares, almidones y fibras, y son uno de los tres principales macronutrientes que aportan energía al cuerpo humano(los otros son la grasa y las proteínas) Actualmente está comprobado que al menos el 55% de las calorías diarias que ingerimos deberían provenir de los carbohidratos.

Cumplen una función fundamentalmente energética, un gramo de hidratos de carbono aporta unas 4 kcal; también constituyen el principal combustible para el músculo durante la práctica de actividad física. También cumplen distintas funciones en los en órganos como ejemplo en el cerebro.

Hay dos tipos diferentes de hidratos de carbono:

• Simples o de absorción rápida.- Monosacáridos y disacáridos que se encuentran en las frutas, las mermeladas, los dulces y la leche (lactosa).

• Complejos o de absorción lenta.- Están en los cereales y sus derivados (harina, pasta, arroz, pan, maíz, avena.), en las legumbres (judías, lentejas y garbanzos) y en las papas, etc.

El distinto efecto que provoca la ingestión de hidratos de carbono complejos hay que interpretarlo en relación con su actuación en el intestino delgado y el proceso general de la absorción intestinal. Los hidratos de carbono complejos son digeridos y absorbidos con mayor lentitud que los simples, lo que da lugar a un menor incremento en la concentración de glucosa en sangre y a una menor secreción de insulina por parte del páncreas.

Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en las proporciones 6:12:6. Durante el metabolismo se queman para producir energía, y liberan dióxido de carbono (CO2) y agua (H2O). Los carbohidratos en la dieta humana están sobre todo en forma de almidones y diversos azúcares. Los carbohidratos se pueden dividir en tres grupos:

• Monosacáridos

• Glucosa

• Fructosa

• galactosa;

• Disacáridos

• Sacarosa (azúcar de mesa)

• Lactosa

• Maltosa

• Polisacáridos

• Almidón

• Glicógeno (almidón animal)

• celulosa.

Las proteínas.- son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos. Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de aminoácidos y serían, por tanto, las monómeras unidades. Por tanto, las proteínas son cadenas de aminoácidos que se pliegan adquiriendo una estructura tridimensional que les permite llevar a cabo muchas funciones.

Con la unión de aminoácidos se forman péptidos. Los aminoácodos pueden ser esenciales y no esenciales. Los aminoácidos esenciales son aquellos que el cuerpo humano no puede generar por sí solo. Esto implica que la única fuente de estos aminoácidos en esos organismos es la ingesta directa a través de la dieta. Cuando un alimento contiene proteínas con todos los aminoácidos esenciales, se dice que son de alta o de buena calidad. Algunos de estos alimentos son: la carne, los huevos, los lácteos y algunos vegetales como la soja y la quinoa. Los aminoácidos esenciales son: lisina, leucina, isoleucina, valina, metionina, tripofano, treonina, histridina, argina y fenilalanina.

Las proteínas se clasifican en haloproteínas (fibrosas y globulares), heteroproteinas (lipoproteínas, hemoproteinas, fosfoproteínas, metaloproteínas y nucleoproteínas), y por ultimo homoproteinas (albúminas, globulina y glutelínas).

Como mencione anteriormente las proteínas cumplen varias funciones como de tipo estructural ya que forman tejidos de sostén y relleno que confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos. Enzimática actúan como biocatalizadores acelerando las reacciones químicas del metabolismo. Hormonal, algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el glucagón que regulan los niveles de glucosa en sangre. Defensiva, crean anticuerpos y regulan factores contra agentes extraños o infecciones. Transporte,

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