INFORME LACTOSA

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TALLERES Y LABORATORIOS DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS I

ESCUELA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

LACTOSA

Diana Lorena Armero Salas 1224770; Lizeth Tatiana Inagán Cuarán 1227642;

Luis Mario Sánchez 1222396

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RESUMEN

Inicialmente se escogió un tipo de leche, se le agregaron diferentes cantidades de agua y de lactosa en polvo, se hicieron medidas con un Lactodensímetro y  gracias a esto se determinaron cambios en la  densidad, conociendo dos tipos de adulteración en la leche y  el comportamiento de la lactosa en una solución.

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INTRODUCCIÓN

La leche es un alimento básico, ya que en el ser humano  satisface ciertos requerimientos nutricionales, lo consigue gracias a su mezcla en equilibrio de proteínas, grasa, carbohidratos y sales. La leche de vaca contiene de 3-3,5 por ciento de proteínas, distribuida en caseínas, proteínas solubles y sustancias nitrogenadas no protéicas. Son capaces de cubrir las necesidades de aminoácidos del hombre y presentan alta digestibilidad y valor biológico (Larson 1979). Además del papel nutricional, se ha descrito su papel potencial como factor y modulador del crecimiento; Dispone un 88% de agua. Los Lípidos  Figuran entre los constituyentes más importantes de la leche por sus aspectos económicos y nutritivos y por las características físicas y organolépticas que se deben a ellos (Alais 1991).

 La lactosa es el único azúcar que se encuentra en la leche en cantidad importante (4,5 por ciento) y actúa principalmente como fuente de energía. Se ha observado un efecto estimulante de la lactosa en la absorción de calcio y otros elementos minerales de la leche. la lactosa se distingue de los azúcares comunes, por su estabilidad en el circuito alimentario;  no es simplemente un glúcido energético para los

seres humanos y para numerosos animales, la lactosa es, en la práctica la única fuente de galactosa que es un componente de los tejidos nerviosos. Además es el componente de la leche más débil frente a la acción microbiana. La leche es fácilmente presa de bacterias de diversos tipos, que transforman la lactosa en ácido láctico y en otros ácidos alifáticos; transformación a veces nociva y frecuentemente muy útil. En la leche de vaca el contenido de lactosa varía poco, entre 48-50 g/l. Debido a la regulación osmótica, el contenido en lactosa de la leche es aproximadamente inversamente proporcional al contenido de sales (Olav 2004).

La leche de vaca contiene alrededor de 1% de sales. Destacan calcio y fósforo.El calcio es un macronutriente de interés, ya que está implicado en muchas funciones vitales por su alta biodisponibilidad así como por la ausencia en la leche de factores inhibidores de su absorción. Es fuente importante de vitaminas para niños y adultos. La in-gesta recomendada de vitaminas del grupo B (B1, B2 y B12) y un porcentaje im-portante de las A, C y ácido pantoténico se cubre con el consumo de un litro de leche. (Hadsell, et al 1999)

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