INSPECCION SANITARIA A RESTAURANT.

ITEM

DESCRIPCION

Puntaje
óptimo

Puntaje
alcanzado

I

 COCINA

A

 SANEAMIENTO AMBIENTAL

43

37 

1

 Areas exteriores limpias y ordenadas, sin acúmulo de residuos solidos o aguas servidas

5

5

2

 Protección contra insectos

5

5

2.1

 Ausencia de insectos

3

3

2.2

 Aberturas protegidas

1

1

2.3

 Programa de desinfección.

1

1

3

 Protección contra roedores

5

5

3.1

 Ausencia de rastros o huellas de roedores

3

3

3.2

 Puertas y orificios protegidos

1

1

3.3

 Programa de desratización

1

1

4

 Pisos en buen estado sin grietas o roturas

1

1

5

 Techos en buen estado y sin infiltraciones

1

1

6

Muros y zócalos en buen estado sin roturas o desprendimientos

1

0

7

 Puertas y ventanas con hermeticidad y permanecen cerradas

2

2

8

 Iluminación suficiente

1

1

9

 Ventilación suficiente

2

1

10

 Abastecimiento de agua

5

4

10.1

 Suficiente cantidad

2

2

10.2

 Sin salideros en los grifos

1

1

10.3

 Presencia de cloro residual

2

1

11

 Eliminación de aguas servidas

3

3

11.1

 Desagues protegidos

1

1

11.2

 Vertederos sin residuos o tupidos

1

1

11.3

 Area de fregado sin grietas, desague con rejillas

1

1

12

 Servicios sanitarios

5

4

12.1

 Puertas cerradas

1

1

12.2

 Descarga automatica del inodoro

1

1

12.3

 Lavamanos con agua corriente

1

1

12.4

 Jabón para aseo de manos

1

1

12.5

 Taquillas en buen estado con vestuario exclusivo

1

0

13

 Basuras y desperdicios

2

2

13.1

 Depositos suficientes y con tapa

1

1

13.2

 Bien ubicados y sin desperdicios fuera de los depositos.

1

1

14

 Limpieza

5

2

14.1

 Areas de trabajo limpias y ordenadas

2

1

14.2

 Zócalos sanitarios limpios y sin incrustaciones y suciedades

2

1

14.3

 Utiles de limpieza aislados y protegidos

1

0

ITEM

DESCRIPCION

Puntajeóptimo

Puntajealcanzado

B

 EQUIPOS

10

 8

15

 Estantes bien conservados y limpios

2

2

16

 Recipientes y utensilios en buen estado y sin costras de alimentos o residuos

2

2

17

 Fogones funcionando y sin escape de combustible

1

1

18

 Buena higienización de recipientos, utensilios y equipos

3

2

19

 Almacenaje adecuado de recipientes y utensilios sin exposición o contaminación

2

1

C

 ALIMENTOS

15

 10

20

 Almacenaje ordenado y separación de viveres y productos del agro

2

2

21

 Protección contra contaminación y/o vectores

2

2

22

 Conservacion refrigerada según tipo de alimento

2

1

23

 Manipulación higienica en el trasiego y la preparación

5

3

24

 Correcta disposición y eliminación de residuos alimentarios

2

1

25

 Buen mantenimiento de la limpieza o higiene de almacenes y refrigeración

2

1

D

 MANIPULADORES

20

 13

26

 Uniforme correcto y limpio

2

1

27

 Correctos habitos higienicos

10

6

28

 Buen estado de salud

3

3

29

 Control médico preventivo y actualizado

5

3

II

 COMEDOR

12

10

30

 Areas de despacio con servicio atemperado

1

1

31

 Bandejas en buen estado y limpias

2

2

32

 Equipo para agua fria funcionando

2

1

33

 Lavamanos limpios y con agua corriente

1

0

34

 Recolección higienica de residuos alimentarios

1

1

35

 Limpieza con detergente

2

2

36

 Almacenaje protegido de bandejas

1

1

37

 Mesas y sillas sin deterioro y limpias

1

1

38

Hule, manteles o vidrios sin deterioro y limpios

1

1

PUNTAJE TOTAL

100

78