INTRODUCCION A LA AGROINDUSTRIA

CHARLA SUNLIFE.

CRISTIAN EDUARDO MARTINEZ MENESES.
CAMILO ANDRES MARTINEZ PEÑA.
DANILO ANDREY PENA.

MARIO ENRRIQUEZ.

UNIVERSIDAD DEL CAUCA.
INTRODUCCION A LA AGROINDUSTRIA.
POPAYAN-CAUCA.
22/10/2015

1. ¿Qué son operaciones unitarias?
   Una operación unitaria puede definirse como un área del proceso o un equipo donde se incorporan materiales, insumos o materias primas y ocurre una función determinada, son actividades básicas que forman parte del proceso. Por ejemplo, la producción de pulpa o el descortezado en una fábrica de papel, o la destilación en un proceso de elaboración de productos químicos.
   
2.  ¿Qué operaciones unitarias fueron aplicadas al producto entregado, descríbalas y realice un diagrama de flujo?
   Las operaciones unitarias  que fueron aplicadas en el proceso de preparación de la colada fueron:
   
   Lavado: la materia prima de la cual se obtienen las harinas que conforman la colada “nutricolada”  deben de pasar por un proceso de lavado y desinfectado, para eliminar restos de la cosecha y desechos que vienen con las materias primas.
   
   Pelado y desgranado: Las materias primas deben de pasar por este proceso para obtener la pulpa, en el caso del plátano,  o el grano, en el caso de la soya, avena, quinua y arroz.
   
   Deshidratado: se ponen las materias en diferentes temperaturas para lograr que estas queden totalmente secas para pasar a la molienda.
   
   Molienda: Proceso en el cual se pone la materia deshidratada para obtener una harina.
   
   Tamizado: Después de obtener la harina se pasa esta por un tamiz para separar las partículas más grandes de las más pequeñas.
   
   Dosificación de aditivos: Dependiendo del tipo de harina producida, se le dosifica aditivos especiales y/o vitaminas para enriquecer el producto.
   
   Mezclado: al final se mezclan las harinas y el saborizante para formar finalmente el polvo de colada.
   
   Empacado: Dependiendo del tipo de envase y de harina,  la harina es dosificada en su contenedor  para el despacho a bodega y posterior comercio.
   
   DIAGRAMA DE FLUJO:
   
   
   
   
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3. Que guías o normas son utilizadas para la liberación sensorial del producto. Realizar un panel de degustación con los integrantes del grupo y evaluar sensorialmente el producto obteniendo como resultado un análisis cualitativo y calificación sensorial del mismo. [pic 13][pic 14][pic 15]

                                                      PUNTOS DE EVALUACION[pic 16][pic 17][pic 18]

MATERIAS PRIMAS                  PRODUCTOS TERMINADOS              VIDA DE ANAQUEL  

La evaluación sensorial es el aseguramiento de la calidad debe llevarse a cabo donde sea necesario, durante toda la cadena de producción. Si son solo evaluados los productos terminados es mucho más difícil detectar el problema y corregirlo a tiempo.

Materias primas: Es más eficiente construir la calidad correcta desde el principio con especificaciones sensoriales simples para las materias primas, que rechazar productos terminados de baja calidad.

Producto terminado: Se monitorean tan cerca de la línea de producción como sea posible. Cuando más  pronto sea detectado un problema mejor.

Vida de anaquel: Se almacenan las muestras bajos condiciones adecuadas, reflejando el requerimiento durante su vida de anaquel y verificando su estabilidad durante este periodo. Mediante este sistema que puede considerar el compendio de los anteriores, puede calificarse ya no solo la característica de un producto sino también su calidad con respecto a un patrón de referencia. Por lo tanto deja de ser una medida absoluta para convertirse en medida relativa.

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