Identificacion De Proteinas

INTRODUCCIÓN

¿Alguna vez te has preguntado que es lo que te aportan los alimentos que consumimos?

¿Sabrás que están conformados por carbohidratos, lípidos y proteínas?

En esta práctica nos enfocaremos en la identificación de las proteínas de algunos alimentos que consumimos en nuestra vida diaria (huevo, leche, papa, jugo de naranja y consomé de pollo); pero para poder identificarlas debemos saber primero que son, su clasificación y sus funciones en nuestro cuerpo.

Las proteínas son grandes moléculas formadas por la unión de varios aminoácidos. Encontrándolas en plantas y animales, las cuales cumplen una función esencial en el organismo de los seres vivos, pues están involucradas en todos los procesos biológicos que ocurren en el cuerpo, desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles, más diversas e imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:

 Las glucoproteínas que forman parte de las membranas

 Las histonas que forman parte de los cromosomas

 El colágeno que forma el tejido conjuntivo fibroso

 La elastina que forma parte del tejido conjuntivo elástico o la queratina que forma parte de la epidermis.

 Anticuerpos que se forman parte del sistema inmunológico y nos defienden contra las infecciones y otros microorganismos patógenos.

Para poder llevar acabo esta practica necesitamos conocer el método de Biuret y sus fundamentos. Así como las reacciones que se obtienen al combinar el hidróxido sódico y el sulfato cúprico pudiendo identificar cuantas proteínas presentan cada uno de los alimentos que ocupamos, de acuerdo al cambio de color que presenten.

METODO DE BIURET

El reactivo de Biuret es el que detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con dos o mas enlaces peptídicos en sustancias de composición desconocida. Esta formado de hidróxido de potasio y sulfato cúprico los cuales al combinarse con polipéptidos de cadena corta cambia su color a violeta.

APLICACIÓN DEL HIDRÓXIDO SÓDICO Y SULFATO CÚPRICO

Al agregarse hidróxido sódico y sulfato cúprico a los alimentos, el cobre se combina con ella y las proteínas toman una coloración purpura.

OBJETIVO

Determinar la presencia de proteínas en distintos alimentos mediante la reacción de Biuret y compárarlo con la combinación de hidróxido sódico con sulfato cúprico.

Observar los alimentos que contienen proteínas y los que no las tienen.

Obtener conocimientos de la cantidad de proteínas que existen en algunos alimentos de nuestra vida cotidiana y así poder llevar una dieta balanceada, evitando algunas de las enfermedades que provoca la baja cantidad de proteínas.

MATERIALES

 10 Tubos de ensayo de 20 ml

 1 gotero

 1 Matraz aforado

 1Gradilla

 1 Pipeta 5 ml

 1 Agitador

 1 Mortero

 1 Pistilo

Sustancias

 Amacerado de papa

 Clara de huevo

 Leche

 Caldo de pollo

 Jugo de naranja

Reactivos

 Reactivo de Biuret

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