IDENTIFICACION DE PROTEINAS

“Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria”

ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AMBIENTAL

IDENTIFICACION DE PROTEINAS

INTEGRANTES:

PAUCARCHUCO ORTIZ MARIA VICTORIA 2011120197

SUAREZ VELITA GUADALUPE ROSA 2010114876

DOCENTE:

CORDERO AZABACHE JORGE EDUARDO

AÑO:

2013-I

SECCIÓN:

BI-1003

HYO-PERU

2013

Contenido

INTRODUCCION 3

OBJETIVO 4

GENERAL 4

ESPECIFICO 4

I MARCO TEORICO 4

1.1AMINOACIDOS 4

1.1.1 CARACTERISTICAS 4

1.2 PROTEINAS 5

1.2 ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS 5

A. Estructura primaria: 5

B. Estructura secundaria: 6

C. Estructura terciaria: 6

D. Estructura cuaternaria: 6

1.2.1 FUNCIONES DELAS PROTEÍNAS 7

1.3 DESNATURALIZACION DE LAS PROTEINAS 7

II MATERIALES Y REACTIVOS 8

1.1. MATERIALES 8

III METODOLOGIA 10

3.1 LUGAR DE EJECUCION 10

IV PROCEDIMIENTOS 10

V RESULTADOS 11

VI DISCUCIONES 14

VII CONCLUSIONES 18

VIII RECOMENDACIONES 19

IX BIBLIOGRAFIA 19

PAGINAS DE LIBROS 19

PAGINAS WEB 19

ANEXOS 20

ESQUEMAS 20

1 CUAGULACION DE PROTEINAS 20

2 ADICION DE SACAROSA 21

3 FACTOR PH 22

PRUEBA DE LA DESNATURALIZACION DE CASEINA 22

CUESTIONARIO 24

INTRODUCCION

A lo largo del desarrollo de la vida, los aminoácidos son la base fundamental para la síntesis de las proteínas, dado por ello se desempeñan funciones en la célula como metabólicas y reguladoras, desde otro punto de la vista estas forman parte de la estructura básica de los tejidos

Las proteínas están compuestas por biomóleculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos. Las proteínas son polipéptidos constituidos por residuos de aminoácidos, que es un compuesto fundamental para los seres vivos, encontrados 20 aminoácidos principales. Por otro lado, las proteínas son las macromoléculas más abundantes, constituyendo poco más de 50% de su peso seco y prácticamente están involucrados en todo los procesos celulares y de las proteínas dependen la mayoría de las reacciones químicas del metabolismo.

En la redacción presente, se dará a conocer la ejecución de la práctica de laboratorio, que lleva consigo como objetivo general: reconocer la presencia de proteínas en la dieta diaria como es el caso del huevo, la leche, etc. Y que dicho laboratorio fue desarrollado en cuatro sesiones.

Posteriormente en dicho escrito presentaremos una clasificación detallada de las cuatro sesiones, destacando los resultados y discusiones correspondientes a cada sesión.

OBJETIVO

GENERAL

Reconocer la presencia de proteínas en la dieta diaria como es el caso del huevo, la leche, etc.

ESPECIFICO

Observar la desnaturalización de las proteínas, caseína.

Coagulación de las proteínas.

Interpretar como afecta el pH en la coagulación de estas.

Identificar las cadenas polipeptídicas a través de la prueba de BIURET

I MARCO TEORICO

1.1AMINOACIDOS

Las proteínas son biomoleculas poliméricas lineales constituidas por alfa-L-aminoácidos. Se encuentra tanto en las células animales como en vegetales y se pliegan en una estructura tridimensional característica que les confiere una enorme variedad de funciones. Actúan como componentes estructurales y como receptores moleculares: algunas participan en la replicación, transcripción y traducción de la información genética: otras forman parte de la primera línea de defensa de nuestro sistema o transportan oxígeno a todas nuestras células. Entre todas las proteínas, quizá son las enzimas las más importantes, pues regulan todo el metabolismo y son piezas esenciales en todos los aspectos bioquímicos

CARACTERISTICAS

Los aminoácidos, como indica su nombre son moléculas orgánicas que contiene un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH), los aminoácidos proteicos con alfa-aminoácidos, es decir que están formados por un carbono alfa unido a un grupo amino, a otro carboxilo aun hidrogeno a una cadena lateral R con la que forma un cuarto enlace covalente. Normalmente en la naturaleza solo esta presente uno de los dos enantiomeros de la mayoría de los compuestos biológicos quiérales. En las proteínas naturales todos los aminoácidos, excepto la glicina, es quiral, se presenta como isómeros L, lo que nos indica que deban ser dextrógiros o levógiros.

1.2 PROTEINAS

Las proteínas son poli peptídicos constituidos por muchos residuos de aminoácidos .una cadena poli peptídica promedio de una proteína contiene alrededor de 500 residuos de aminoácidos, y unas pocas tienen más de 2,000 residuos .Las masa moleculares de las cadenas sencillas de poli péptido oscilas entre 5000 y 300 000 da. Para determinar el número aproximado de aminoácidos en una proteína, se divide el peso molecular entre 110 ( o 100 ,si no se requiere mucha exactitud ) . Este valor (110 Da) es el peso molecular promedio de un residuo de un aminoácido en una proteína promedio.

Las proteínas consisten en una o más cadenas poli peptídicas. La mioglobina, una proteína que contienen hem o intracelular que almacena oxígeno, consiste en una sola cadena poli peptídica y es un monómero. La mioglobina se libera del miocardio cuando ocurre un infarto, y su presencia en la sangre ayuda a realizar diagnóstico diferencial entre infarto y el agino de pecho no estable .la angina de pecho no estable consiste en dolor cardiaco, que ocurre en reposo y se debe a riesgo inadecuado de sangre coronal .la hemoglobina, proteína de transportadora de oxigeno de los eritrocitos, es un tetrámero consiste en dos cadenas de alfa y dos cadenas de beta que se designa como ∝2β2

1.2 ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS

Estructura primaria:

Se refiere a la secuencia de aminoácidos y a la naturaleza y posición de cualquier derivado unido en forma covalente. Los péptidos tienen forma direccional, ya que poseen un grupo amino en un extremo y un grupo carboxilo en el otro. Los grupos terminales amino y carboxilo pueden ser modificado s .Por conveniencia, las estructuras se escriben con la terminal amino a la izquierda

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