Identificacion de proteinas y aminoacidos.

RESUMEN

En las pasadas prácticas de laboratorio se realizaron pruebas para llevar a cabo, la identificación de proteínas y aminoácidos, por medio del uso de 5 reactivos. En la primera prueba se pretendió reconocer la presencia de los aminoácidos en la albumina de la clara del huevo a través de la combinación de esta con los diferentes reactivos, para poder identificar por medio de la observación los cambios respectivos. En la segunda fase del experimento se trabaja con un pedazo de manzana y quesito añadiéndole acido nítrico.

MARCO TEORICO: PENDIENTE

OBJETIVOS:

General: identificar  las proteínas y aminoácidos presentes en algunos alimentos mediante el uso de determinados reactivos para la observación de los cambios en sus propiedades físicas.

Especifico: comprobar experimentalmente la presencia de proteínas y aminoácidos en alimentos tales como: clara de huevo, manzana y quesito.

MATERIALES:

Reactivos:

 Alcohol etílico ■ Ácido clorhídrico ■ Ácido nítrico ■ Acetato de plomo ■ Hidróxido de sodio.

2 vaso de precipitados (beaker) plástico y vidrio ■

1 agitador de vidrio ■

1 mechero ■

5 tubos de ensayo ■

Pipeta

Pipeteador

Pinzas para tubo de ensayo ■

Tela filtradora

2 vidrios de reloj

Huevo

 Manzana ■

Quesito

PROCEDIMIENTO:

1. Se lavaron 5 tubos de ensayo y se procedió a marcarlos para reconocer su contenido.
2. Se hizo un orificio en la cascara del huevo, la clara se deposito en un beaker.
3. Se agita la clara y se añade dos veces su volumen de agua.
4. Se procede a filtrar la mezcla hasta que quede una solución homogénea.
5. Se deposito en cada tubo un 1cm de la solución.
6. El tubo #1 se determina como el tubo de control.
7. Al tubo #2 se le agrego 2ml de alcohol etílico, el tubo #3  1ml de hidróxido de sodio, al #4 1ml de acido clorhídrico, por ultimo acido nítrico al #5.
8. Se observaron los cambios que presentaron las sustancias y se tomó fotos de estas.
9. En algunos equipos el tubo de control se expone al calor, mientras que en otros se les echa acetato de plomo y se observan las respectivas diferencias.
10. En dos vidrios de reloj se coloca un pedazo de manzana y en otro un pedazo de quesito.
11. Se adiciona en ambos vidrios de reloj acido nítrico y se observan los resultados.
12. RESULTADOS
13. *a continuación se muestran las características obtenidas en el laboratorio sobre identificación de proteínas y aminoácidos como se observa en la tabla 1.
14. [pic 1]
16. Tabla 1. características de la albumina al entrar en contacto con los reactivos.
17. En la tabla 1 se muestran los resultados a partir de mezclar la albumina (la cual anteriormente había sido filtrada dos veces para mayor limpieza) con 4 diferentes reactivos (en algunos equipos 5 ya que se le adicionaba acetato de plomo), y esto fue lo que se observó, desde el primer instante en el que se adicionan los reactivos se pudieron evidenciar cambios en cada tubo, lo único que permanece constante y sin cambio alguno es la temperatura ( sin que un medio externo la altere )  , todos los tubos adquieren un color transparente o blanco ,el tubo numero 1 denominado tubo control fue expuesto al calor provocando que su volumen aumentara  y se produjeran una gran cantidad de burbujas , en el tubo numero 2 el cual estaba mezclado con alcohol etílico presento un color transparente con una precipitación de color blanco dando esto como resultado una mezcla heterogénea , el tubo numero 3 el cual contenía hidróxido de sodio adquirió  un color totalmente transparente sin ningún residuo blanco y no se presentó otro tipo de cambios  , en el tubo numero 4 el cual contenía ácido clorhídrico se pudo observar una sedimentación de la capa banca que se formó, esta sedimentación se da totalmente en el fondo ,en el tubo numero 5 el cual contenía ácido nítrico  se observó un color blanco  pero en el fondo se observaba un color transparente en este tubo la sedimentación se da un poco antes del fondo y tanto el tubo 4 como el 5 al revolverse o agitarse se convertían  en una mezcla homogénea.

preguntas

1. ¿Qué similitudes observaste en los cinco tubos tratados durante los pasos 5 y 6? En los cinco tubos de ensayo algo llevar a cabo los anteriores procedimientos se hallo que todos poseían propiedades físicas diferentes, aunque para los tubos 4 y 5 se podrían plantear que al reaccionar con los respectivos reactivos obtuvieron una coloración similar y en ambos se da una sedimentación. Sin embargo en cuanto a cuestiones generales se podría establecer que sus semejanzas van directamente relacionadas con que todos los tubos posean 1cm de albúmina.
2. ¿Qué le sucede a la albúmina al calentarla? La albumina es una proteína, por lo tanto al calentarla se desnaturaliza, es decir, se rompe sus enlaces y la molécula además de perder su estructura pierde su función biológica. La desnaturalización de proteínas es consecuencia de algún factor externo como acidez del medio, temperatura, etc.
3.  ¿Qué clases de aminoácidos se pueden identificar con la prueba del acetato de plomo? Según los resultados obtenidos por el grupo 6 del laboratorio: El acetato de plomo sirve para identificar aminoácidos, en cuya composición halla azufre; al reaccionar con la albúmina se espera que esta se precipite en un gris oscuro o negro para positivo a aminoácidos azufrados. Según el experimento realizado la albumina no presento dicho cambio.
4. ¿La manzana contiene proteínas? Dado que el experimento no puedo realizarse a la perfección se partió de la teoría en cuanto a que las proteínas de la manzana son escasas debido a que se trata de un alimento de origen vegetal. Si bien tiene una pequeña cantidad, estas no son de alto valor biológico, es decir de alta calidad nutricional, porque no aportan los aminoácidos indispensables.

Discusión

En el  laboratorio se planteo el objetivo de identificar proteínas y aminoácidos, para lo cual se procedió a realizar lo ya mencionado anteriormente. Es sabido que las proteínas son macromoléculas orgánicas. Y que estos elementos son constituidos por  AMINOÁCIDOS, a los cuales podríamos considerar como los "ladrillos de los edificios moleculares proteicos".

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