Identificación de la guía de aprendizaje: Higiene y Manipulación de Alimentos

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Nombre del Proyecto: Higiene y Manipulación de Alimentos Duración en Horas: 40

Fase del Proyecto: Enfermedades transmitidas por los Alimentos. Duración en Horas:

Actividad del Proyecto:

- Guía de Aprendizaje 1

- Foro 1

- Evaluación 1

10 Horas

Competencia

Resultados de Aprendizajes Duración de la actividad en horas:

Aplicar procesos de higienización para el procesamiento de

Alimentos según programa establecido y normatividad vigente. Realizar proceso de higienización

según programa de limpieza y desinfección

10 Horas

2. PRESENTACION

En esta primera semana se desarrollará la Unidad 1 correspondiente a Enfermedades Transmitas por los Alimentos, donde tendrá la oportunidad de apropiarse de conceptos de Etas, al mismo tiempo adquirir instrucciones sobre los principales contaminantes que afectan los alimentos, microbios, bacterias y sus toxinas, factores que favorecen el desarrollo de bacterias, alimentos de mayor riesgo y enfermedades más frecuentes.

La guía de aprendizaje ofrece al aprendiz la oportunidad de adquirir competencias en los factores que determinan la aparición de algunas enfermedades transmitidas por los alimentos.

Como aprendiz usted debe: revisar y leer los materiales del curso de la semana donde se encuentran las temáticas para llevar a cabo las actividades y ejecutarlas en el tiempo establecido.

Es importante que realice cada una de las actividades planteadas en la unidad de esta semana para el logro de un desarrollo integral del conocimiento.

3. CONOCIMIENTOS PREVIOS

Los temas precedentes que usted debe conocer como aprendiz para el desarrollo de las actividades que se muestran son los siguientes:

Tipos de alimentos

Conceptos básicos de normas de alimentos

Enfermedades transmitidas por los alimentos

Factores que favorecen el desarrollo de las baterías en los alimentos

Microorganismos, Bacterias y toxinas

4. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

Actividad de Aprendizaje: Actividad 1- Ejercicio Exploración

Descripción: para esta semana usted debe llevar a cabo la siguiente práctica experimental, la cual exige de los siguientes materiales.

Plátano

2 bolsas de plástico con cierre hermético

Levadura seca

Un marcador

Realizar el siguiente procedimiento

Cortar dos rebanadas de plátanos (verde o pintón) y colocarlas cada una dentro de una de las bolsas con cierre hermético.

Sobre una de las rebanadas de plátano espolvorear media cucharada de levadura seca.

Cerrar las dos bolsas herméticas y marcar la bolsa que contiene el plátano con la levadura con una ” L”

Dejarla a temperatura ambiente mínimo de 4 a 5 días.

Tabla 1. Practica Experimental.

Practica experimental Observaciones de la práctica experimental

Conclusiones

Bolsa con Levadura

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