Importancia De Lasproteinas

Las proteínas

Son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos con amplia variabilidad estructural y funciones biológicas muy diversas.

Es decir las proteínas son un elemento muy esencial para nuestro organismo, las cuales nos permiten tener los niveles de energía necesarios

Función de las proteínas

La función principal de las proteínas es la estructural o plástica, es decir, nos ayudan a fabricar y regenerar nuestros tejidos.

Las funciones de las proteínas son de gran importancia aunque mucha gente piensa que sirven sólo para crear los músculos y poco más, sin embargo, las funciones de las proteínas son varias y bien diferenciadas. Las proteínas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los procesos vitales.

Las funciones de las proteínas son específicas de cada tipo de proteína y permiten que las células defender de agentes externos, mantener su integridad, controlar y regular funciones, reparar daños... Todos los tipos de proteínas realizan su función de la misma forma: Por unión selectiva a moléculas.

Principales funciones de las proteínas

Las funciones de las proteínas son las siguientes:

• Las proteínas tienen una función defensiva, ya que crean los anticuerpos y regulan factores contra agentes extraños o infecciones. Toxinas bacterianas, como venenos de serpientes o la del botulismo son proteínas generadas con funciones defensivas. Las mucinas protegen las mucosas y tienen efecto germicida. El fibrinógeno y la trombina contribuyen a la formación coágulos de sangre para evitar las hemorragias. Las inmunoglobulinas actúan como anticuerpos ante posibles antígenos.

• Las proteínas tienen otras funciones reguladoras puesto que de ellas están formados los siguientes compuestos: Hemoglobina, proteínas plasmáticas, hormonas, jugos digestivos, enzimas y vitaminas que son causantes de las reacciones químicas que suceden en el organismo. Algunas proteínas como la ciclina sirven para regular la división celular y otras regulan la expresión de ciertos genes.

• Las proteínas cuya función es enzimática son las más especializadas y numerosas. Actúan como biocatalizadores acelerando las reacciones químicas del metabolismo.

• Las proteínas funcionan como amortiguadores, manteniendo en diversos medios tanto el pH interno como el equilibrio osmótico. Es la conocida como función homeostática de las proteínas.

• La contracción de los músculos través de la miosina y actina es una función de las proteínas contráctiles que facilitan el movimiento de las células constituyendo las miofibrillas que son responsables de la contracción de los músculos. En la función contráctil de las proteínas también está implicada la dineina que está relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.

• La función de resistencia o función estructural de las proteínas también es de gran importancia ya que las proteínas forman tejidos de sostén y relleno que confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos como el colágeno del tejido conjuntivo fibroso, reticulina y elastina del tejido conjuntivo elástico. Con este tipo de proteínas se forma la estructura del organismo. Algunas proteínas forman estructuras celulares como las histonas, que forman parte de los cromosomas que regulan la expresión genética. Algunas glucoproteínas actúan como receptores formando parte de las membranas celulares o facilitan el transporte de sustancias.

• Si fuera necesario, las proteínas cumplen también una función energética para el organismo pudiendo aportar hasta 4 kcal. de energía por gramo. Ejemplos de la función de reserva de las proteínas son la lactoalbúmina de la leche o a ovoalbúmina de la clara de huevo, la hordeina de la cebada y la gliadina del grano de trigo constituyendo estos últimos la reserva de aminoácidos para el desarrollo del embrión.

• Las proteínas realizan funciones de transporte. Ejemplos de ello son la hemoglobina y la mioglobina, proteínas transportadoras del oxígeno en la sangre en los organismos vertebrados y en los músculos respectivamente. En los invertebrados, la función de proteínas como la hemoglobina que transporta el oxígeno la realizas la hemocianina. Otros ejemplos de proteínas cuya función es el transporte son citocromos que transportan electrones e lipoproteínas que transportan lípidos por la sangre.

Alimentos que contienen proteínas

Los alimentos ricos en proteínas son importantes en una dieta saludable. Las proteínas nos ayudan en la reparación muscular, la creación de huesos y pelo, la regulación hormonal, así como en la generación anticuerpos y enzimas. Por ello, tanto una dieta rica en proteínas como el consumo de proteínas por debajo de lo recomendado pueden traernos graves problemas de salud.

Las fuentes de proteínas suelen ser complicadas de consumir, ya que si bien saciamos las necesidades de proteínas, pueden llegar a surgirnos otros problemas colesterol y obesidad por el consumo excesivo de las mismas. Por eso debemos seguir un equilibrio entre los tipos de proteínas que consumamos, principalmente si solemos comer mucha carne roja, que es la que da mayores problemas de salud.

Alimentos proteicos de origen animal

• Carnes

• Huevos

• Pescados

• Aves de corral

• Caviar

• Langostas y cangrejos

• Lácteos y derivados

Alimentos proteicos de origen vegetal

• Verduras: brócoli, espárrago, zanahoria, papa, col de bruselas, lechuga, repollo, coliflor, apio y alcachofas.

• Frutas: aguacates, bananas, cerezas y ciruelas.

• Legumbres: frijoles y lentejas.

• Cereales: cebada, arroz integral y avena

• Frutos secos: nueces, almendras y avellanas

• Otros alimentos ricos en proteína: Leche de soja, hongos, mantequilla de maní.

Porcentajes de proteínas en algunos alimentos

• Lentejas (Las lentejas tienen un 23,5% de proteínas)

• Atún (23% de proteínas por cada 100 gramos de atún)

• Pechuga pollo (Un 22,8% de proteínas se puede encontrar en la pechuga de pollo)

• Chorizo, jamón cocido (22% de proteínas tienen estos alimentos)

• Sardinas en conserva (Las sardinas en conserva tienen un 22% de proteínas)

• Carne de cerdo no grasa (La carne de cerdo no grasa tiene 21,2% de proteínas)

• Carne de buey no grasa (21% de proteínas se puede encontrar en este alimento)

• Queso de Cabrales (Un 21% de proteínas se puede encontrar en el queso de Cabrales)

• Filete de ternera (Proporciona un aporte de proteínas 20,7%)

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