Inhibidores Enzimaticos

INHIBIDORES ENZIMÁTICOS.

Los inhibidores enzimáticos son sustancias que interfieren con la actividad de una enzima.

Por medio de los inhibidores, una célula puede regular cuáles enzimas están activas y cuáles inactivas en un momentodado.

Muchas veces, el producto final de una vía metabólica inhibe una reacción enzimática previa.

Tipos de inhibidores enzimáticos

• Inhibidores competitivos: Uninhibidor competitivose asemeja al sustrato y compite con él por ocupar el sitio activo deuna enzima.

La unión del inhibidor con el sitio activo puede ser irreversible, si se forman enlaces covalentesentre el inhibidor y la enzima, o reversible, si se forman enlaces relativamente débiles, comopuentes de hidrógeno.

• Inhibidores no competitivos: Un inhibidor no competitivose une a la enzima en un lugar distinto al sitio activo y modifica laforma de ésta de manera que el sitio activo no puede ajustarse al sustrato.La mayoría de los inhibidores no competitivos se unen a un sitio específico de la enzima llamado sitio alostérico, que actúa como interruptor de la actividad de la enzima

INHIBIDORES DE PROTEASAS:

Los inhibidores de proteasas se encuentran en alimentos de origen animal, alimentos de origen vegetal. La mayoría son proteínas de bajo peso molecular.

Los que han sido más estudiados son la tripsina, ya que es una enzima digestiva de gran importancia en la digestión de los monogastricos como el ser humano. Además la mayoría de los inhibidores enzimáticos actúan frente a una enzima y frente a una quimiotripsina, pero también puede inhibir otras enzimas como la elastasa, papaína, estc.

En muchos casos en el material vegetal no existe solo un inhibidor, sino una serie de ellos que se diferencian en su especificidad, en su actividad y su estabilidad térmica.

Tienen efectos como antinutrientes y causar:

• Retraso en el crecimiento

• Bajo índice de la eficacia proteica (parámetro utilizado para medir la calidad de las proteínas)

En los inhibidores enzimáticos, debido a su naturaleza proteica, se desnaturalizan térmicamente en la mayoría de los casos, perdiendo su efecto antinutriente.

En el caso de las legumbres, una vez inactivados los inhibidores de proteínas tienen interés nutricional al proporcionar los aa azufrados en los cuales son deficitarias las proteínas de las mismas.

INHIBIDORES DE AMILASAS:

En los extractos acuosos de judías blancas, trigo y centeno aparecen proteínas relativamente termoestables con acción inhibidora de la amilasa pancreática.

Estas enzimas no parecen presentar actividad frente a las amilasas propias, por lo que se les atribuye a una función protectora contra insectos. Se han estudiado en cereales, pero se han encontrado en judías, lentejas, garbanzos, patata y mango pudiendo afectar las amilasas salivales,

...