LIMPIEZA

ACTIVIDADES 1.

CLAVES OMS

RESTAURANTE

CAFETERIA

COCINA DE UN FAMILIAR.

CLAVE 1: LIMPIEZA

Posee una limpieza adecuada.

No tiene la limpieza que se necesita

CLAVE 1: L La limpieza es apropiada y agradable ya que son muy exigentes con el aseo.

CLAVE 2: SEPRACION DE LOS ALIMENTOS CRUDOS.

No se lleva a cabo ya que en este restaurante venden carne cruda y lo tienen todo junto

Tampoco se lleva a cabo ya que tienen todo revuelto.

.mantienen al día con separar los alimentos crudos y cocidos en diferentes recipientes.

CLVE 3: COCCION COMPLETA.

Esto si lo cumple muy bien el restaurante.

De igual manera cumplen bien esta clave al igual que el restaurante.

Es muy buena comidas muy bien cocidas y preparadas

CLAVE 4: MANTENIMIENTO DE LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS.

Según ellos tienen los alimentos a buena temperatura pero sin revisar que los empleados cumplan dicha función.

En este caso la cafetería cumple con tener los alimentos a buena temperatura sin disminuir y sin pasarse.

No lo cumplen ya que dejan afuera algunos alimentos como las verduras y enlatados.

CLAVE 5: USO DE AGUAS Y MATERIAS PRIMAS SEGURAS.

No cumplen.

Tampoco se cumple

No se cumple ya que son fácil de contaminarse y no se tiene el cuidado.

1. Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante o cafetería seleccionado.

PRODUCION: los alimentos son traídos de la plaza del mercado (papa, verduras hortalizas y frutas) son transportados en una camioneta que no cumple con las normas de transporte de alimentos puesto que son tirados en el piso. Las carnes son traídas del matadero en bolsas plásticas sin ningún tipo de refrigeración y el vehículo tampoco es adecuado para el transporte.

Fabricación:

De forma general existen procedimientos en este sentido donde tenemos que tener en cuenta su manipulación al elaborar estos productos y las normas de higiene.

A pesar que la carne es cocinada a la brasa no se está teniendo cuidado en el tiempo de cocción sale cruda y es puesta en el plato, sus juegos pueden contaminar el resto de los alimentos el dejar los alimentos libre en un medio.

2. Síntesis sobre las medidas de protección delos alimentos y los puntos críticos de control.

Uno de los aspectos iniciales en el control de la manipulación lo constituye la propia recepción de los alimentos. Al recibir la mercancía se debe verificar que se corresponda con lo establecido y deben cumplimentarse los siguientes pasos:

1. Planeación de la llegada de los proveedores.

2. Revisión de la calidad de los productos que se encuentran en el contenedor.

3. Examina del empaque en búsqueda de adulteraciones, cambios físicos en el producto, etc.

4. Revisar la fecha de caducidad de los productos.

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