LOS AMINOÁCIDOS Y LAS PROTEINAS COMO ELECTROLITOS: SU CAPACIDAD AMORTIGUADORA EN EL ORGANISMO HUMANO

• INTRODUCCIÓN

En los organismos vivos se están produciendo continuamente ácidos orgánicos que son productos finales de reacciones metabólicas, catabolismo de proteínas y otras moléculas biológicamente activas. Mantener el pH en los fluidos intra y extracelulares es fundamental puesto que ello influye en la actividad biológica de las proteínas, enzimas, hormonas, la distribución de iones a través de membranas, etc. La manera en que podemos regular el pH dentro de los límites compatibles con la vida son:

1) los tampones fisiológicos

2) la eliminación de ácidos y bases por compensación respiratoria y renal

• OBJETIVOS

- Medir el pH de cada una de las soluciones

- Identificar el par tampón con el resultado de las sustancias

- Crear curva de valoración con los resultados.

• MARCO TEORICO

La característica más llamativa de los aminoácidos (AA) es la existencia en una misma molécula de grupos ácidos (capaces de ceder H+) y grupos básicos (capaces de captar H+). Por lo tanto, en medio ácido se comportan como bases, y en medio básico se comportan como ácidos. Las moléculas que presentan esta característica se dice que son anfóteros o anfolitos.

Los grupos ácidos y básicos pueden neutralizarse mutuamente, constituyendo una sal interna formada por un ión híbrido (carga positiva y carga negativa), que se llama zwitterión.

• DESARROLLO EXPERIMENTAL

1. Mezclar los volúmenes de CH3-COOH 0.1N y de NaOH 0.1N con agua destilada señalados en la tabla siguiente, mezclar bien y luego medir el pH en cada uno de los 11 beakers con el potenciómetro:

Beaker N° Ácido acético 0.1 N(ml) NaOH

0.1 N (ml) Agua destilada

(ml) pH

1 10 0 10 2.7

2 10 1 9 3.2

3 10 2 8 3.5

4 10 3 7 3.7

5 10 4 6 3.8

6 10 5 5 4

7 10 6 4 4.1

8 10 7 3 4.3

9 10 8 2 4.5

10 10 9 1 4.7

11 10 10 0 4.9

En cada mesa los alumnos construirán su gráfica de valoración colocando en las coordenadas los valores de pH en orden creciente y en el eje de las abscisas los volúmenes de NaOH 0.1N añadidos en cada beaker.

• CONCLUSIONES

- Debido a la presencia de las distintas proteínas funcionan como buffers ', logrando amortiguar las variaciones de pH en sistemas biológicos lo q es vital importancia para el mantenimiento de la vida

• CUESTIONARIO

1. Graficar la curva de valoración del àcido acètico 0.1N vs. NaOH 0.1N.

2. Identificar el punto de semi-valoraciòn y máxima capacidad tampón.

- El punto de semivaloración es:

2.7 + 4.9 / 2 = 3.8

- Máxima capacidad tampón es:

4.9

3. Explique

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