La Termodinamica

(TERMODINAMICA) D.R.  20001

III. INTRODUCCIÓN DE LA ASIGNATURA

Esta asignatura se encuentra dirigida al estudio de la termodinamica con un enfoque aplicado a la industria alimentaria,En los primeros temas se pretende que el alumno comprenda la importancia que tiene esta materia en su carrera, asi como tambien identifique las aplicaciones de la misma en su ejercicio profesional., para ello se diseñaron diez praticas y se adaptaron cinco de textos en contrapartida al enfoque tradicional de enzeñanza en donde se resuelven un gran numero de ejercicios dentro y fuera de la clase sin ninguna practica lo que resta la vision del uso de los conocimientos en el desarrollo de su actividad profesional.

Por lo que se propone que el alumno primero domine los conceptos fundamentales de la termodinamica a traves de experimentos sencillos. Sin la comprension de conceptos tales como estado, propiedad, fase, volumen de control y masa de control el alumno tendria dificultades en la solucion de problemas reales.

Es necesario indicar que desde un principio se muestran las aplicaciones que tienen la termodinamica en la industria alimentaria, con recorridos que sellevan acabo en las plantas piloto o visitas a la industria, para que ela lumno comprenda la finalidad de llevar esta asignatura en en la carrera de tecnologia de alimentos.

Una vez considerado lo anterior el siguiente paso es el analisis de quipos de las plantas piloto con los criterios de la primera y segunda ley de la termodinamica. Lo mas difcicil que se les presenta a los alumnos es sin duda alguna el planteamiento del problema,en un ejercicio de texto aun con todos los datos necesarios para su ejecucion. En un problema real no existen datos ni planteamiento, solamente el preblema en base a una necesidad. Para esto el enfoque de sistemas permite simplificar la solucion de problemas. Otra de las dificultades que se presenta es identificar los distintos tupos de energia involucrados en un sistema, para esto no hay como la practica y la identificacion en planta para poder distinguir cada tipo.

De acuerdo a la segunda ley de la termodinamica las transformacione s de energia no son al cien por ciento aprovechables por lo que se tendra que revisar el concepto de entropia para determinar al posibilidad de un proceso.Finalmente el estudio de los ciclos termidinamicos le permitira al alumno dar recomendaciones para ahorrar energia, por ejemplo en el ciclo de generacion de vapor tan empleado en la industriaa limentaria.

Con todos estos conocimientos sera posible la aplicación de al termodinamica para una serie de situaciones que seguramente TSU en tecnologia de alimentos se enfrentara en el ejercicio de su desarrollo profesional como lo es. El calculo de la potencia necesaria de una bomba, la selección del tamaño de un caldera, la seleccion del equipo frigorifico entre otros.

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