La U.E Colegio María de la Paz

INTRODUCCIÓN

        Al tomar la iniciativa de un proyecto que puede servir de gran ayuda para la comunidad como lo es el tema del gluten, el grupo ha decido estudiar, investigar e indagar más sobre el tema así poder tener un concepto claro ya que no es un tema muy común. Se quiere dar a conocer sus propiedades, sus consecuencias y riesgos del tema de investigación, el objetivo y estrategia es indagar sobre el tema.

El gluten se define como una proteína que está contenida en el trigo, la cebada y el centeno. La proteína del gluten es rica en glutamina y prolina y es mal digerida por el tracto gastrointestinal superior de los seres humanos. El término “Gluten” científicamente se refiere al componente proteico entero del trigo, la gliadina es la fracción del gluten soluble en alcohol que contiene la mayor parte de los componentes tóxicos. A esto se le agrega que las moléculas no digeridas de la gliadina, como un péptido de la fracción agliadina compuesto por 33 aminoacidos, son resistentes a la degradación por las proteasas gástricas, pancreáticas y del borde en cepillo de la membrana intestinal, por lo tanto, permanecen en la luz intestinal luego de la digestión del gluten.

Estos péptidos pasan a través de la barrera epitelial del intestino, posiblemente durante las infecciones intestinales o cuando existe un aumento de la permeabilidad intestinal, e interactúan en la lámina propia con células presentadoras de antígenos. La importancia de la presencia del gluten en los alimentos (especialmente en el pan) radica en que la gliadina y la glutenina (otra de las proteínas del trigo) poseen propiedades elásticas de esponjamiento, produciendo entonces una masa liviana y esponjosa muy valorada en la industria panadera y que el grupo quiere llevar a conocer la importancia que radica en la institución “María de la Paz”.

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Además, que al mismo tiempo de cumplir un objetivo más sobre este tema, nos parece importante ya que estas estrategias de evaluación nos permiten relacionarnos con niños, representantes de la comunidad, ampliando nuestro objeto de estudio.

Sin embargo, en los últimos años se han realizado muchas investigaciones respecto al efecto tóxico que causa en las personas el consumo de proteínas de trigo; estas anomalías, se caracteriza porque produce una mala absorción intestinal que trae consigo diversos problemas nutricionales. Parece ser que es la gliadina la fracción que provoca atrofia de las vellosidades del intestino delgado, lo que provoca que algunos nutrimentos, por ejemplo vitaminas, no se absorban adecuadamente y que se presente desnutrición y avitaminosis. Los niños que presentan estas deficiencias, tienden a manifestar características tales como: bajo nivel de atención, dificultad con las relaciones sociales, irritabilidad, trastornos del sueño, retraso de lenguaje, trastornos alimentarios, trastornos digestivos y regresión o pérdida de habilidades y conductas previamente adquiridas.

Aunque la dieta de eliminación excluye los alimentos que contienen proteínas del gluten, caseína, colorantes y preservante que producen alteraciones de la conducta y otras ya mencionadas por su efecto neurotóxico en el organismo, su objetivo principal como en cualquier alimentación, es promover el crecimiento y desarrollo del niño, mantener el estado de nutrición normal, sin carencias específicas.

Una vez que el grupo lleva una buen prologo del tema de estudio se deben a empezar a efectuar las partes del proyecto comunitario con un objetivo de impartir la información lo más largo posible dentro de la institución, la importancia que se tiene de llevar un recetario a los niños es el de motivarlos a conocer lo que consumen diariamente, y puedan compartir una bonita experiencia de formar parte de un aprendizaje elaborado a través de un proyecto para ellos que son la comunidad más joven.

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CAPÍTULO I

Reseña Histórica

 La U.E Colegio María de la Paz, está ubicada en la Urb. Bolívar Sur, calle la Paz con el número 15-02, distanciada a 150 metros de la avenida Francisco de Loreto en el Este de la Victoria, pertenece al Municipio José Feliz Ribas. Esta institución está especializada en la formación integral de niños y adolescentes para su desarrollo moral e intelectual. La doctrina educativa implementada se basa en la yuxtaposición de diversas teorías del “Súper Aprendizaje” creando así un modelo denominado “Proyecto Espiga” que representa el sistema de aprendizaje óptimo.

Fue fundada en el año 1984, por Marta Vélez y su esposo Carlos Fonnegra. Dicha institución inicio sus actividades como un preescolar, rodeado de muchos árboles frutales, localizado en la casa donde los ya mencionados vivían; hasta que con el tiempo se convirtió en la amplia estructura que todos conocemos.

La estructura física de la institución está dividida en dos alas: usa principal “antigua” y otra secundaria “nueva”.

 La “antigua” cuenta con instalaciones para las actividades de la etapa básica de la I y II Etapa, y III Etapa y Diversificado, 23 salones con actividades de Biología, Química, Física e Informática, un salón de Proyecto Espiga, una biblioteca, una tarima, una proveeduría y 7 oficinas administrativas.

 La “nueva” posee un edificio que está destinado para los niveles preescolares, otra cancha deportiva, 6 salones y un aula de usos múltiples utilizada con regularidad.

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DIAGNÓSTICO COMUNITARIO

Una de las partes donde se puede mostrar estos productos es en la cantina que se encuentran con variedades de alimentos. Aunque, son escasos los productos que no contienen la proteína, como lo es el  maíz y sus derivados, entre otros términos los jugos naturales.

El día 31 de Octubre del año 2013 a las 10:10 am un grupo de 5to año sección “D” se dirige a las instalaciones de la institución U.E. Colegio “María de la Paz” con el fin de llevar a cabo el proyecto de investigación basado en información sobre los alimentos que contengan gluten.

 Además el proyecto se realiza con la finalidad de dar a conocer un tema diferente a los miembros de la institución para que puedan conocer lo que muchas personas no pueden comer debido a su bienestar.

No obstante, se realizaron algunas preguntas a la coordinadora del área de primaria del plantel Glenda Pérez y además encargada de guiarnos en la investigación y a la profesora del área de 6to grado  sección B Susana Moreira, y conjuntamente la profesora del grado de 6to A Dreidy Nieves referente al tema, para así, poder saber tanto el conocimiento que tenían las personas que se encargan de los chicos del planten seleccionado con respecto al tema que se hace referencia, como también los chicos.

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