La actividad de las enzimas

La actividad de las enzimas puede ser afectada por otras moléculas. Los inhibidores enzimáticos son moléculas que disminuyen o impiden la actividad de las enzimas, mientras que los activadores son moléculas que incrementan dicha actividad. Asimismo, gran cantidad de enzimas requieren de cofactores para su actividad. Igualmente, la actividad es afectada por la temperatura, el pH, la concentración de la propia enzima y del sustrato, y otros factores físico-químicos.

Muchas enzimas son usadas comercialmente, por ejemplo, en la síntesis de antibióticos o de productos domésticos de limpieza. Además, son ampliamente utilizadas en diversos procesos industriales, como son la fabricación de alimentos, destinción de vaqueros o producción de biocombustibles.

MATERIALES:

Gradilla

Pipetas

Tubos de ensayo

Mechero

Baño María

REACTIVOS:

Agua oxigenada

Lugol

Almidón

Solución Fehling

Trocitos de hígado

Trocitos de tomate

PROCEDIMIENTO:

1) RECONOCIMIENTO DE LA CATALASA.

i) Colocar en un tubo de ensaye unos trocitos de hígado y en otro trocitos de tomate, añadir 5ml de agua oxigenada.

ii) Observar la reacción de burbujeo.

2) DESNATURALIZACIÓN DE LA CATALASA.

i) Colocar en un tubo de ensayo varios trocitos de hígado y en otro trocitos de tomate, añadir agua hasta las ¾ del tubo, hervir durante 5 minutos. Después de este tiempo, retirar el agua sobrante.

ii) Añadir 5ml de agua oxigenada en cada tubo.

3) HIDROLISIS DEL ALMIDÓN.

i) Poner en una gradilla cuatro tubos de ensaye, numerados del 1-4.

ii) Añadir en cada tubo 2ml de una solución de almidón al 1%.

iii) En el tubo 1 y 3, realizar reacción de Fehling.

iv) En el tubo 2 y 4, realizar reacción de lugol.

En el tubo 3 y 4 añadir una pequeña cantidad de saliva antes de realizar la reacción.

PRUEBA DE FEHLING.

1.- Añadir 2 ml de solución de carbohidratos, agregar 2ml del reactivo de fehling y calentar los tubos a baño maría a 37C por 15min.

POSITIVO: COLOR ROJO-LADRILLO.

NEGATIVO: COLOR AZUL, O AZUL-VERDOSO.

PRUEBA DE LUGOL.

1.- A 2ml de la solución de carbohidratos agregar 3 gotas de lugol, esperar 1-3 minutos y observar el color que aparece.

POSITIVO: COLOR PURPURA O AZUL-VIOLETA.

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