La clasificación de los carbohidratos tradicionalmente se ha dividido en grupos: Carbohidratos

RESUMEN CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son compuestos orgánicos constituidos por carbón, hidrogeno y oxígeno. En su forma más sencilla la fórmula general es CnH2nOn → Cn(H2O)n.  Varían desde azucares simples que contienen de tres a siete átomos  de carbono hasta polímeros muy complejos.

La clasificación de los carbohidratos  tradicionalmente se ha dividido en grupos:

1. Mono y disacáridos
2. Oligosacáridos
3. Polisacáridos
4. Otros

Los monosacáridos  son azucares simples  que hacen parte de los alimentos consumidos por el hombre,  tales como la glucosa y la fructosa. La glucosa  es un azúcar que abunda en frutas, maíz dulce, miel y ciertas raíces. La fructosa  es el azúcar de las frutas que en conjunto con la glucosa y sacarosa  se encuentra en la miel y frutas.

Los disacáridos  son azucares formados  por la unión de dos monosacáridos mediante un enlace glucosídico.

Glucosa y fructuosa = Sacarosa

Glucosa y glucosa    =  malatosa

Glucosa y galactosa   =  lactosa

Azucare reductoras: maltosa y la lactosa, estas pueden ser oxidadas a ácidos

Azucares no reductora: sacarosa, no experimenta el equilibrio, presenta dos carbonos anoméricos enlazados.

De igual manera, los oligosacáridos es una denominación que se le da a las cadenas de monosacáridos  que en su contenido tienen desde pocas unidades hasta varias  de estos monómeros enlazados.

La mayor parte de los polisacáridos de interés en la nutrición, (almidón, glucógeno, celulosa xilanos, dextranos). Los polisacáridos son largas cadenas de monosacáridos, que  también pueden contener otros monosacáridos diferentes a la glucosa, solos o combinados.

• Almidón material de reservas energéticas de los vegetales.
• Glucógeno es el material de reserva de los animales.
• Celulosas, componente principal de la pared celular de los vegetales.

Aldosas, es un monosacárido (un glúcido simple) cuya molécula contiene un grupo aldehído, es decir un carbonilo en el extremo de la misma. Todas las aldosas se consideran derivadas del gliceraldehido.

Azucares  hexosas las más importantes biológicamente encontrado en los seres vivos y plantas:

1. Ribosa
2. Glucosa
3. Galatosa
4. Otros

Cetosas, es un compuesto orgánico caracterizado por poseer un grupo funcional carbonilo, unidos a dos átomos de carbono. Derivadas de la dohidroxicetona.

A nivel industrial las trasformaciones de interés se derivan:

1. Oxidación: esta se presenta en el grupo carbonilo de las aldosas puede ser oxidado con mucha facilidad para dar ácidos que se derivan  de monosacáridos.
2. Reducción: el grupo de aldosa y cetonas con facilidad puede ser reducido, mediante la reacción se obtiene una familia de sustancias dominada “azúcares-alcohol”.
3. Isomerización: es la trasformación en un compuesto, los monosacáridos pueden  interconvertirse uno en otro mediante el uso de enzimas.
4. Formación acetal: esta se presenta cuando los grupos hidroxilo de dos monosacárido pueden reaccionar para unir dos moléculas de mono y liberar una de agua.

El almidón es el principal polisacárido de reserva de la mayoría de los vegetales, y la principal fuente de calorías de la humanidad. Lo que llamamos almidón no es realmente un polisacárido, sino la mezcla de dos, la amilosa y la amilopectina. Ambos están formados por unidades de glucosa.

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