La nueva Tesis de galletas con harinas sucedaneas

1. I.  ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN

1. Antecedentes

1. Justificación

1. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

1. La quinua

1. Descripción

1. Valor Nutricional

1. Usos

1. La kiwicha

1. Descripción

1. Valor nutricional

1. Usos

1. La Chía

1. Descripción

1. Valor Nutricional

1. Usos

1. Tecnología de galletas

1. Generalidades de Galletas

1. Ingredientes

1. Harina

1. Azúcar

1. Lípidos

1. Leche descremada en polvo

1. Sal y agentes químicos leudantes

1. Emulsificantes

1. Agua

1. Evaluación sensorial en alimentos

1. Color

1. Sabor y aroma

1. Textura

1. Forma

1. PROBLEMA

1. OBJETIVOS

1. HIPOTESIS

1. MATERIALES Y MÉTODOS

1. LUGAR, MATERIA DE ESTUDIO Y EQUIPO E INSTRUMENTOS

1. Lugar de ejecución

1. Insumos, materiales y equipos

1. Insumos

1. Materiales

1. Equipos

1. Esquema experimental

1. Método experimental

1. Esquema experimental para la evaluación de galletas fortificadas con harina de quinua, harina de kiwicha y semillas de chía.

6.4.1.        Procedimiento experimental para la elaboración de galletas fortificadas con harina de quinua, harina de kiwicha y semilla de chía.

1. Método de evaluación

1. Determinación de Humedad

1. Determinación de Proteína

1. Determinación de grasa

1. Evaluación sensorial

1. Método estadístico

1. CRONOGRAMA DE TRABAJO

1. PRESUPUESTO Y CALENDARIO DE GASTOS

1. BIBLIOGRAFÌA

Cuadro 1. Composición químico proximal  de los grano de quinua (expresadas en  g por cada 100g)

Cuadro 2. Composición química de la kiwicha  (por cada 100 g de porción comestible)

Cuadro 3. Composición química de  la Chía (Por cada 100g de porción comestible)

Cuadro 4. Formulación base para elaboración de galleta dulce

Cuadro 5. Porcentaje de sustitución de la harina de trigo por las harinas de quinua, kiwicha y semilla de chía.

Cuadro 6. Formulaciones para los tratamientos de galletas dulces.

Cuadro 7. Plan de ejecución del proyecto de investigación

CUADRO 8. Presupuesto para el proyecto de investigación