Laboratorio N° 1 Enzimas

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Laboratorio N° 1

Enzimas

Carrera: Bromatología

Materia: Química Biológica

Profesores: Dra. Carolina Gorlino

        Ing. Daniel Riscosa

Integrantes: Chirino, Milagros

                     Contreras, Germán

  Giménez, Abigail

  Rivero, Agustín

Fecha de entrega: 8 de Mayo de 2017

Contenido

Objetivo        3

Introducción        3

Metodología        3

Conclusión        4

Bibliografía        5

Objetivo

Determinar la actividad enzimática de la catalasa, presente en extracto de papa, y su modificación por efecto de la temperatura y el pH.

Introducción

Durante los procesos biológicos que se llevan a cabo en el organismo, intervienen catalizadores llamados enzimas.

Dentro de las enzimas se encuentra la catalasa, que es una enzima oxido-reductasa que se ubica en los peroxisomas de las células animales y vegetales.

La catalasa está involucrada en la destrucción de  (especie química dañina para la célula) generada durante el metabolismo celular.[pic 2]

La actividad de la catalasa (como la de la mayoría de las enzimas) se modifica por cambios de temperatura y de pH.

Metodología

Previo al inicio del laboratorio, el docente responsable preparó el homogenado utilizando trozos de papa y agua destilada, que luego filtró para eliminar los sólidos restantes.

Al comenzar el laboratorio etiquetamos 5 tubos de ensayos colocando:

1er tubo: T → Testigo

2do tubo: T 10° C → Temperatura a 10° C

3er tubo: T 80°C → Temperatura a 80° C

4to tubo: M. Ác. → Medio Ácido

5to tubo: M. Al → Medio Alcalino

En el primer tubo colocamos 3 mL de homogenado, le añadimos  (sustrato) y observamos un burbujeo muy fino que nos indica liberación de  y por lo tanto presencia y actividad de la catalasa.[pic 3][pic 4]

En el segundo tubo colocamos 3 mL de homogenado y lo llevamos a una conservadora con hielo con el fin de disminuir su temperatura a 0°C, los grados mínimos alcanzados fueron 10° C (Temperatura que alcanzó para lograr el objetivo). Le añadimos 3 mL de  y observamos un burbujeo fino, lo que nos indica que hay actividad enzimática.[pic 5]

En el tercer tubo colocamos 3 mL de homogenado y lo colocamos en agua caliente con el fin de aumentar su temperatura a 80° C, una vez alcanzada la temperatura deseada, añadimos 3 mL de  y observamos que no había burbujeo, es decir, no había actividad enzimática. [pic 6]

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