Laborotorio 2

LABORATORIO N2

GRAVIMETRÍA DE CALCINACIÓN:

DETERMINACIÓN DE CENIZAS EN ALIMENTOS

1.-OBJETIVOS.-

Determinar la cantidad de cenizas en los diferentes alimentos con el método de gravimetría de calcinación

2.-EQUIPO.-

Balanza analítica Horno Mufla

Desecador capsula de porcelana

Luna de reloj

3.-PROCEDIMIENTO

a) Determinación de las cenizas totales de la kiwicha

-Lavar, secar y pesar una capsula de porcelana

-Pesar 5g de muestra (harina de trigo)en la capsula

-Calcinar la muestra en un horno mufla a 500-550C hasta obtener un residuo blanco.

- Llevar la capsula y residuo a un desecador (enfriar)

-Pesar la capsula más las cenizas

-Realizar el cálculo analítico para la determinación para la determinación del porcentaje de cenizas

Expresión matemática

%Cenizas Totales= (peso de cenizas)/(peso muestra)×100

4.-RESULTADOS Y CONCLUSIONES

5.-CUESTIONARIO

5.1. Indique el procedimiento para la determinación de las cenizas solubles en agua

Al crisol que contiene las cenizas totales, adicionar 25 mL de agua y mantener en ebullición durante 5 min. Enfriar la materia insoluble en un papel filtro libre de cenizas. Lavar con agua caliente e incinerar en un crisol durante 15 min a una temperatura que no exceda los 450°C restar el peso en miligramos de este residuo del peso de las cenizas totales.

Cenizas solubles en agua (%) *cenizas totales (%)* cenizas insolubles en el agua (%)

El filtrado se enfría y se titula con H2SO4 a 0.05 M (0.1N) o HCL (0.1M) usando anaranjado de metilo se puede tener la alcalinidad de las cenizas solubles. La alcalinidad se expresa mejo con ácido ml 100 g de muestra este valor multiplicado por 0.691; 0.053 o 0.0479 de la alcalinidad calculada como K2CO3; NaCO3 respectivamente

5.2. Indique el procedimiento para la determinación de las cenizas insolubles en acido

Al crisol que contiene las cenizas totales, adicionar 25 ml de ácido clorhídrico (70 g/L), cubrir con un vidrio de reloj y hervir ligeramente durante 5 min. Enjuagar el vidrio de reloj con 5.0 ml

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