Leche Alimento Completo

• Presencia de proteínas en la leche

Con la leche hervida de la actividad anterior, ya enfriada, notamos la formación de nata esto tardo alrededor de unos 5 minutos en aparecer. Esto ocurre por que El calor hace que se separe parte de la grasa del resto de leche y como la grasa es menos densa que la leche se dirige a la superficie. Con ayuda de una espátula cuidadosamente la retiramos del vaso de precipitado y la colocamos sobre un vidrio reloj, nos aseguramos que estuviera realmente fría y nos acercamos donde la profesora para agregarle de 3 a 4 gotas de acido nítrico lo ocurrido fue impresionante la nata cambio de su color natural y a un color amarillo, esto sucede porque las proteínas de la leche se desnaturalizan( es decir se desenvuelve). Volviendo a la leche en el vaso de precipitado agregamos grandes cantidades de jugo de limón (que contiene acido nítrico y ascórbico), para que esta se corte, alcanzando este punto por la simple razón que el limón cambia el ph de la leche. Luego empezamos a filtra la leche cortada esto nos tardo alrededor de 15 minutos, una ves ya listo tomamos la parte solida que quedo en el papel filtro y lo colocamos en un vidrio reloj, le agregamos acido nítrico, lo que ocurre es lo mismo que la nata con acido nítrico, en la parte solida se coloca amarillo porque hay mayor cantidad de partículas.

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