Lipidos. IMPORTANCIA BIOLOGICA

LIPIDOS

Compuestos orgánicos, constituidos por C,H, y O, además, en varios casos, de P,S,N. Están formados básicamente por una molécula de glicina(glicerol) y tres ácidos grasos.

Son insolubles en agua y en compuestos orgánicos como alcoholes, éter, cloroformo etc.

Son hidrófobos o antipáticos.

IMPORTANCIA BIOLOGICA:

• Los lípidos constituyen el material fundamental de todas las membranas celulares y subcelulares
• Forman la mayor reserva de energía de los organismos, que en el caso del organismo humano normal, son suficientes para mantener el gasto energético diario durante la inanición por un período cercano a los 50 días.
• Las grasas funcionan como aislante térmico muy efectivo para proteger a los organismos del frío ambiental
• Los lípidos funcionan como hormonas de gran relevancia para la fisiología humana

FAMILIAS DE LIPIDOS:

• Triglicéridos (grasas y aceites).
• Fosfolípidos(lípidos que contienen fosforo).
• Esteroides(lípidos que contienen anillos de átomos de carbono).
• Eicosanodies(lípidos de 20 átomos de carbono).
• Vitaminas liposolubles.

[pic 1]

ACIDOS GRASOS:

• Su formula general:  R-COOH
• Difieren entre si en la longitud de sus cadenas hidrocarbonadas, la cantidad de dobles enlaces carbono-carbono, la posición de estos dobles enlaces y la cantidad de ramificaciones.
• Están ionizados a PH fisiológico.
• Se unen a otras moléculas por medio de un enlace Ester en el grupo R-COOH terminal.
• Los mas abundantes contienen entres 12 y 20 C en sus cadenas y siempre es par ya que se van sintetizando por la adición de unidades de dos carbonos.

PROPIEDADES FISICAS:

• Los ácidos grasos son solidos a temperatura ambiente(25 Cª)
• Los ácidos grasos insaturados son líquidos a temperatura ambiente.
• La longitud de la cadena hidrocarbonada de los ácidos grasos y las instauraciones influye sobre su punto de fusión.
• A medida que aumenta la longitud de la cadena hidrocarbonada también aumenta el punto de fusión de los ac. Saturados.
• Los ácidos grasos insaturados tienen un punto de fusión menor que los ácidos saturados.

CLASIFICACION:

A los ácidos grasos con un enlace sencillo de los denomina saturados, a los que contienen un doble enlace se los denomina insaturados: Si contiene solo un enlace doble se los denomina: mono insaturado y si tiene mas de un enlace doble se los denomina: poliinsaturado.LA MAYORIA DE LOS ENLACES DOBLES SON ENLACES CIS. (Esenciales y no esenciales)

ACIDOS GRASOS ESENCIALES:

Los ácidos grasos esenciales, son un tipo de grasa que el organismo no puede sintetizar y que tienen que ser ingeridos a través de los alimentos. Los ac. Grasos tienen funciones muy importantes en el organismo: permiten la conexión neuronal y del sistema nervioso, forman parte de la composición de todas las células y tienen propiedades antiinflamatorias. Tambien son llamados grasas OMEGA 3-6

Nuestro cuerpo no puede fabricar ac. grasos esenciales, si es capaz de realizar estructuras de carbono de doble enlace a partir del carbono 9, por lo tanto, como estos dos ácidos (omega 3 y omega 6) contienen uno y dos dobles enlaces previo al carbono 9, nuestro cuerpo no los puede sintetizar. Así todos los ácidos grasos esenciales son poliinsaturados, porque nuestro organismo no los puede sintetizar.

Ácidos OMEGA-3:

• Acido-alfa-linoleico(ALA)
• Acido eicosapentaenoico(EPA)
• Acido decosahexanoico(DHA)

Ácidos OMEGA-6:

• Acido gamma linoleico(AGL)
• Acido dihomo-gamma-linoleico(DGLA)
• Acido araquidónico(AA)

NOMENCLATURA

• En la nomenclatura IUPAC especifica la longitud de la cadena y el numero de dobles enlaces separado por dos puntos.
• La posición de los dobles enlaces se especifica por exponentes que siguen a una delta.
• La posición de los dobles enlaces es regular, en la mayoría de los ácidos grasos mono insaturados el doble enlace se encuentra entres C-9 y C-10 y en los poliinsaturados se encuesta en: C-12  y C-15
• Los dobles enlaces de los ácidos grasos poliinsaturados casi nunca son conjugados (alternancia de enlace doble y sencillo) si no que están separados por un grupo metilo.

LIPIDOS SIMPLES

• Contiene solo C,H y O.
• Pueden ser Saturados o insaturados.

Ácidos grasos saturados.

• Tienen un enlace simple. Por ejemplo: [pic 2]

Ácidos grasos insaturados.

• Poseen doble enlace.
• Ácidos grasos esenciales.
• Disminuyen el colesterol.

ACILGLICERIDOS

Químicamente los acilglicéridos se definen como:

Esteres del alcohol glicerol con uno, dos o tres ácidos grasos, es decir, resultan de una reacción de esterificación en la que a cada grupo –OH (hidroxilo) del alcohol se une, por enlace éster, al grupo –COOH (carboxilo) de un ácido graso con eliminación de una molécula de agua.

TRIGLICERIDOS:

• Son la principal fuente de energía del organismo (combustible metabólico)
• Aportan 9kcal/g.
• Formados por tres ácidos graso unidos a un glicerol.
• Son totalmente hidrofóbicos. Son mayor parte de los lípidos en nuestra dieta
• Los triglicéridos se descomponen en el intestino delgado por medio de lipasas.
• Estas lipasas se sintetizan como zimógenos en el páncreas.
• Las lipasas catalizan la hidrolisis de los esteres pancreáticos de C-1 y C-3 liberando ácidos grasos y produciendo monoacilgliceroles.
• La digestión se lleva a cabo gracias a las sales biliares que son derivados antipáticos del colesterol.
• Las sales biliares solubilizan los ácidos grasos y los monacilgliceroles de tal modo que puedan cruzar la pared intestinal.

LIPIDOS SIMPLES:

Ceras.

• Recubren los frutos y evitan la perdida de agua con la evaporación.
• Protegen la piel, plumas, cutículas, panales, etc.
• Funcionan como repelentes de contra el agua.
• Ciertas glándulas de la piel de los vertebrados secretan ceras para proteger el pelo y la piel manteniéndola flexible, lubricada e impermeable.

LIPIDOS COMPLEJOS:

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