Logistica Y Turismo

ANDRÉS MUÑOZ MACHADO

LOGÍSTICA Y TURISMO

DIAZ DE SANTOS

Madrid - Buenos Aires

© Andrés Muñoz Machado, 2005 Reservados todos los derechos

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ISBN: 84-7978-704-X Depósito Legal: M. 24.133-2005

Diseño de cubierta: Ángel Calvete Fotocomposición: Fer Impresión: Edigrafos Encuadernación: Rústica-Hilo

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Índice

Dedicatoria............................................................................... XI Prólogo..................................................................................... XIII Presentación............................................................................. XVII

Capítulo 1. La logística: ¿qué es y de qué problemas de gestión se ocupa?

1.1. La logística: del arte de la guerra al arte de gestionar empresas......................................................................... 1 1.2. Las nuevas tecnologías y el turismo .............................. 3 1.3. Viajar ¿es un placer? ...................................................... 4 1.4. ¿Es posible dar siempre el servicio que el cliente desea? . 6 1.5. ¿Dónde ubicar la instalación turística? .......................... 8

1.6. ¿Cómohacerquenuestrosproductososerviciosvalgan más? ............................................................................... 9

1.7. ¿Cómoseguirelmejoritinerarioparavisitarunaciudad, un parque o distribuir una mercancía? ........................... 11 1.8. Otra vez las infocomunicaciones ................................... 12

Capítulo 2. Las compras

2.1. ¿Son las compras importantes?...................................... 17 2.2. ¿Cómodefinirloquehayquecomprar?¿Quéesungru-

po de compras? .............................................................. 18 2.3. ¿Qué papel juegan los proveedores? ¿Cómo elegirlos?. 20 2.4. La normalización ........................................................... 23

VII

VIII LOGÍSTICA Y TURISMO

2.5. Deldepartamentodecomprasaldepartamentodelogís- tica.................................................................................. 23 2.6. ¿Centralizar las compras? ¿Qué es externalizar? ........... 26

2.7. ¿Cómo relacionarse con los proveedores? ¿Qué es el outsourcing? ................................................................... 29 2.8. Los operadores logísticos............................................... 31

Capítulo 3. El almacén

3.1. ¿Por qué almacenar? ...................................................... 35 3.2. ¿Cuánto cuesta un almacén? .......................................... 37 3.3. ¿Cómo encontrar los mínimos costes de un almacén? .. 39 3.4. ¿Qué son los códigos de barras? .................................... 41 3.5. ¿Qué es una rotura de stock? ......................................... 45 3.6. Poner cada cosa en su sitio: ¿es la mejor solución?....... 49 3.7. Pocas causas explican los mayores efectos.................... 50 3.8. Las zonas de actividad logística (ZAL) ......................... 53

Capítulo 4. Los procesos

4.1. La dimensión de la excelencia ....................................... 57 4.2. El valor añadido interno y externo. La cadena de valor. 57 4.3. Los tipos de procesos..................................................... 60 4.4. El sistema logístico y los procesos ................................ 64 4.5. Cómo agrupar las actividades para hacer procesos más

eficientes: tiempos de ciclo, gráficos de Gantt y diagra- mas Pert.......................................................................... 67

Capítulo 5. La disposición física de los aparatos

5.1. El problema de las distancias a recorrer para llegar al destino ............................................................................ 77

5.2. ¿Cómoconseguirladisposiciónquehagalosrecorridos mínimos?........................................................................ 79

ÍNDICE IX

Capítulo 6. La capacidad

6.1. ¿Es posible alojar a todos o solo a algunos?.................. 87 6.2. ¿Cuántas plazas ofrecer?................................................ 88 6.3. Las colas ........................................................................ 95 6.4. La sostenibilidad ............................................................ 97

Capítulo 7. La posición en el espacio

7.1. ¿Dónde ubicar las instalaciones? ................................... 107 7.2. Algunos métodos para elegir la ubicación ..................... 108 7.3. Los negocios ¿«atraen» a la clientela? ........................... 116

Capítulo 8. Las infocomunicaciones

8.1. ¿Hay algo más importante que tener y procesar datos? . 121 8.2. ¿Un futuro de organizaciones virtuales? ....................... 122 8.3. Turismo y gestión de cadena de valor ........................... 124 8.4. ¿Qué funciones logísticas cubre el software? ............... 129 8.5. El intercambio electrónico de datos. Su relación con

internet........................................................................... 130 8.6. La Planificación de la Distribución (DRP).................... 135 8.7. La Planificación de los Recursos de la Empresa (ERP). 136 8.8. La gestión de la cadena de suministro (SCM)............... 136 8.9. La programación de recursos de materiales (MRP) ...... 138

8.10. Los Centros de Atención Telefónica (Call Centers)...... 139 8.11. Sistemasdeinformaciónturística,basesdedatos,comu-

nicaciones y turismo...................................................... 142 8.12. Los proveedores de servicios de aplicaciones (ASP).... 149

Capítulo 9. La calidad logística

9.1. ¿Quéeslacalidad?¿Quésonlosmodelosdegestiónde de la calidad? ................................................................. 153

X LOGÍSTICA Y TURISMO

9.2. La calidad del servicio logístico o turístico ................... 154 9.3. Elaseguramientodelacalidadylagestióndelacalidad

total. Los modelos de excelencia ................................... 158 9.4. Los costes de calidad ..................................................... 161

Glosario................................................................................... 163 Bibliografía ............................................................................. 167

...