Los Lipidos

Lipidos y Grasas

¿Qué son los lípidos?

Un grupo diverso de moléculas, todas las cuales tienen dos características muy importantes:

Primera:

 los lípidos contienen regiones extensas formadas casi exclusivamente por hidrogeno y carbono, con enlaces como carbono- carbono o carbono-hidrogeno no polares.

Segunda:

Estas regiones no polares hacen que los lípidos sean hidrofóbicos e insolubles en agua.

Funciones:

 Son moléculas almacenadoras de energía.

 Forman cubiertas impermeables en los cuerpos de plantas o de animales.

 Constituyen la masa de todas las membranas de las células.

 Son hormonas

Grupos de lípidos:

Los lípidos se clasifican en tres grupos principales:

1. Aceites, grasas y ceras

Los aceites grasas y ceras tienen tres cosas en común que solo contienen carbono, hidrogeno y oxigeno; contienen una o mas subunidades de acido graso y por lo regular no tienen cadenas en forma de anillos.

Las grasas y aceites tienen una gran concentración de energía química cerca de 9.3 calorías por gramo, en comparación con 4.1 que contienen los azucares y las proteínas.

2. Fosfolípidos, estructuralmente similares a los aceites, aunque también contienen fósforo y nitrógeno.

3. La familia de los esteroides, con anillos fusionados.

Son diferentes de todos los demás lípidos. Se componen de cuatro anillos de carbono fusionados, de los cuales se proyectan diversos grupos funcionales como los siguientes:

a) El colesterol: es un componente vital de las membranas de las células animales.

Otra forma de llamarlos:

A los lípidos se les llama incorrectamente grasas, aunque las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética, la estructural y la reguladora.

 La cera es un lípido altamente saturado que mantiene su firmeza a temperatura ambiente. Su rigidez permite usarla para moldear los hexágonos de este panal, que son muy resistentes pese a lo delgado de sus paredes

LIPIDOS

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.

Los lípidos tienen tres caracterisiticas muy importantes:

1) Contienen regiones extensas formadas casi exclusivamente por hidrógeno y carbono con enlaces C – C ó C – H no polares.

2) Son insolubles en agua

3) Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo y benceno.

Los ácidos grasos son la unidad fundamental de los lípidos.

❖ Ácidos grasos: Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).

Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos:

• Ácidos grasos saturados: sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono.

• Ácidos grasos insaturados: tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección en los lugares dónde aparece un doble enlace.

ÁCIDO GRASO SATURADO Y ÁCIDO GRASO INSATURADO

PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS

❖ Esterificación: El ácido graso se une a un alcohol por enlace covalente formando un ester y liberando una molécula de agua.

- Nota: Es importante acotar que en la formación de esteres cada radical OH del radical del alcohol (Glicerol) se sustituye por la cadena – COO del ácido graso y el H sobrante del grupo carboxilo se combina con el OH

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