Los Lipidos

Indice

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INTRODUCCIÓN…………………………………………………… 1

LÍPIDOS……………………………………………………………... 2

CARACTERÍSTICAS DE LOS LÍPIDOS…………………………… 2

CLASIFICACIÓN BIOQUÍMICA DE LOS LIPIDOS…………….... 2

FUENTE DE OBTENCIÓN…………………………………………. 4

FUNCIÓN DE LOS LÍPIDOS……………………………………….. 5

ÁCIDOS GRASOS…………………………………………………... 5

ESTRUCTURA QUÍMICA DE LOS ÁCIDOS GRASOS………….. 6

CARACTERÍSTICAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS……………….. 6

FORMULA GENERAL DE LOS ÁCIDOS GRASOS……………… 6

CLASIFICACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS……………………. 7

CONCLUSIÓN……………………………………………………….. 9

BIBLIOGRÁFIA……………………………………………………... 10

ANEXOS……………………………………………………………... 11

INTRODUCCIÓN

Los ácidos grasos son los ladrillos que componen la grasa de la dieta. En la grasa que consumimos a diario junto con nuestra dieta, hay proporciones diferentes de ácidos grasos saturados e insaturados. El tipo de ácido graso que predomine determinará si la grasa es sólida o líquida a temperatura ambiente. La manteca por ejemplo, sólida a temperatura ambiente, es un ejemplo del predominio de ácidos grasos de tipo saturados. Los aceites vegetales, líquidos a temperatura ambiente, contienen en su mayoría ácidos grasos insaturados.

Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monoenoicos, que se encuentran presentes en las grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente a otros alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de carbono. La razón de esto es que en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas de ácido graso se sintetizan y se degradan mediante la adición o eliminación de unidades de acetato. No obstante, hay excepciones, ya que se encuentran ácidos grasos de número impar de átomos de carbono en la leche y grasa de los rumiantes, procedentes del metabolismo bacteriano del rumen, y también en algunos lípidos de vegetales, que no son utilizados comunme

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nte para la obtención de aceites.

Los ácidos grasos como tales (ácidos grasos libres) son poco frecuentes en los alimentos, y además son generalmente producto de la alteración lipolítica. Sin embargo, son constituyentes fundamentales de la gran mayoría de los lípidos, hasta el punto de que su presencia

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