Los Microrganismo, Mohos y Levaduras en los Alimentos

REPORTE DE PRÁCTICA

Los Microrganismo, Mohos y Levaduras en los Alimentos

• Objetivo: Identificar y observar el desarrollo microorganismos, mohos y levaduras en su grado de su descomposición de los alimentos.

INTRODUCCION

Los microorganismos son capaces de desarrollarse y multiplicarse en un medio donde  las condiciones sean adecuadas. Existe varios tipos de m.o, unos  necesitan oxígeno (aerobias) y se desarrollan en la superficie de los alimentos. Otro tipo de m.o son los que no necesitan  oxígeno (anaerobias) y se desarrollan en el interior de latas o carne. También estan las que varían sus necesidades, en función del entorno (con o sin oxígeno). Se diferencian, según su comportamiento frente a las personas.

• La mayoría de las bacterias son inofensivas e incluso útiles porque originan los sabores y aromas de ciertos alimentos: queso, yogur, embutidos, etc.
• Otras por lo contrario son perjudiciales, provocan alteraciones en los alimentos y los hacen inadecuados para su consumo: causan la putrefacción de carnes y pescados o leche agria.
• Las patógenas, son aquellas que pueden llegar a infectar al consumidor. Se desarrollan a la temperatura del cuerpo humano  y, una vez dentro del organismo, se reproducen y generan infecciones o elaboran toxinas.

Los hongos son visibles para el ojo humano, no como los m.o que se necesita un microoscopio. Prefieren ambientes templados y húmedos, son muy adaptables según su comportamiento.

• Proporcionan sabores y aromas a ciertos quesos.
• Son perjudiciales ya que alteran la composicion del alimento.
• Patógenos: algunos crean sustancias tóxicas (micotoxinas) que pueden penetrar en el alimento y dañar el organismo.

Las levaduras, se detectan en muchos casos por la formación de burbujas de CO2 y un ligero olor a alcohol. Necesitan azúcar y humedad para sobrevivir, algunas resisten la ausencia de oxígeno y concentraciones altas de sal.

• Útiles: agentes gasificantes en los procesos de fabricación de pan y cerveza o en la producción de vino.
• Perjudiciales: alteran productos ricos en azúcar ya que los fermentan y generan alcohol y gas.

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