Los carbohidratos, también llamados glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos, se pueden definir como polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas. Son elementos principales en la alimentación

MATERIA:

SALUD Y NUTRICIÓN

NOMBRE DEL ALUMNO:

FABIOLA RODRÍGUEZ

NOMBRE DEL DOCENTE:

TANIA MARÍA GUZMÁN ARMENTEROS

PARALELO:

0M8

PERIODO ACADÉMICO:

FEBRERO – MARZO 2017

FECHA:

20-02-17

PRACTICA #

1

TEMA: CARBOHIDRATOS

TORTA DE CAMOTE

INTRODUCCIÓN:

Los carbohidratos, también llamados glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos, se pueden definir como polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas. Son elementos principales en la alimentación, que se encuentran principalmente en azúcares, almidones y fibra. La función principal de los carbohidratos es el aporte energético en especial al cerebro y sistema nervioso. El cuerpo descompone los azúcares y los almidones en glucosa (azúcar en la sangre) para utilizarlos como energía. La fibra es la parte del alimento que el cuerpo no descompone. La fibra ayuda a hacerlo sentir lleno y puede ayudarle a mantener un peso saludable.

Aportan 4 kcal/gramo al igual que las proteínas y son considerados macro nutrientes energéticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentación diaria.

Se clasifican en carbohidratos simples son los monosacáridos, entre los cuales está la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos y el organismo los absorbe rápidamente, y los carbohidratos complejos son los polisacáridos con formas complejas de múltiples moléculas. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostén de los vegetales; el almidón presente en tubérculos y el glucógeno. El organismo utiliza la energía proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta absorción.

OBJETIVO DE LA PRACTICA  

Reconocer y analizar los alimentos que contengan mayor proporción de carbohidratos, cocinar los alimentos de una manera saludable para lograr obtener los mejores beneficios de los carbohidratos de una manera saludable y poder mejorar la dieta diaria.  

MATERIALES Y MÉTODOS:      

MATERIALES:

3 recipientes

1 olla

1 molde

2 cucharas

1 separador de yema

EQUIPOS:

1 cocina

1 batidora

1 horno

1 mesa

INGREDIENTES:

4 camotes

4 huevos medianos

¼ tz azúcar

½ mantequilla

2 cds esencia de vainilla

1 cd maicena

½ cdta polvo de hornear

PROCEDIMIENTO

Se lavan todos los materiales y alimentos.

1.- En una olla con agua se cocina los camotes con cascara

2.- En un recipiente se bate la mantequilla con el azúcar, las yemas y la esencia de vainilla.

3.- Una vez cocinado el camote se lo pela y se hace puré.

4.- Cuando este batido todo se mezcla con el puré de camote, se agrega la maicena, el polvo de hornear y se bate hasta que este espumosa la mezcla.

5.- Después se agrega las claras del huevo ya en punto nieve de manera envolvente.

6.- Se coloca la mezcla en un molde previamente con mantequilla y harina, se lleva al horno a 200ºc por 40 minutos.

7.- Se deja enfriar y se corta en rebanadas.

RESULTADO:

            [pic 2]        [pic 3][pic 4]

CONCLUSIÓN:

Con la práctica se pudo concluir los aportes de carbohidrato que contiene la torta de camote y la cantidad que el organismo necesita para así llevar a cabo lo teórico aprendido en clases.  

BIBLIOGRAFÍA:

Fuente de internet

https://prezi.com/ctc8s5k6hr11/carbohidratos/

http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm

MATERIA:

SALUD Y NUTRICIÓN

NOMBRE DEL ALUMNO:

FABIOLA RODRÍGUEZ

NOMBRE DEL DOCENTE:

TANIA MARÍA GUZMÁN ARMENTEROS

PARALELO:

0M8

PERIODO ACADÉMICO:

FEBRERO – MARZO 2017

FECHA:

21-02-17

PRACTICA #

2

TEMA: PROTEINAS

POLLO A LA PLANCHA CON ARROZ INTEGRAL Y ENSALADA DE CHOCHO.

INTRODUCCIÓN:

Las proteínas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético, ADN, de la persona. Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de sustancias.

Son esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrógeno. Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular. Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas. Las proteínas funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma, además actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo. Son las enzimas. Energéticamente, las proteínas aportan al organismo 4 Kilocalorías de energía por cada gramo que se ingiere. 

Las proteínas están mayormente presentes en alimentos de origen animal: carnes, huevos, leche y en menor proporción en vegetales como la soja, legumbres, cereales y frutos secos.

OBJETIVO DE LA PRACTICA  

Conocer el porcentaje de proteína que aporta cada ingrediente del plato, para cumplir con la dieta diaria.

MATERIALES Y MÉTODOS:      

MATERIALES:

25 cucharas

25 platos

2 cuchillos

2 bandejas

1 sartén

2 ollas

2 tablas de picar

2 cucharas

EQUIPOS:

1 cocina industrial

1 mesa industrial

INGREDIENTES:

2 libras de pollo

1 libra de arroz integral

1 brócoli

1 cebolla

1 tomate

½ lb chocho

PROCEDIMIENTO

Se lavan todos los materiales y alimentos.

1.- Se procede a cocinar el arroz integral

2.- Se procede a cocinar el brócoli ya en pedazos pequeños

3.- Se prepara el pollo en filete con poco aliño a baja temperatura en el sartén

4.- El tomate y la cebolla se pica fino y se mezcla con el chocho

5.- El plato principal esta balanceado con porciones pequeñas de cada ingrediente

RESULTADO: