Los carbohidratos también son llamados hidratos de carbono o glúcidos

RESUMEN

Los carbohidratos también son llamados hidratos de carbono o glúcidos y son aldehídos y cetonas de polialcoholes. Los polisacáridos son macromoléculas que  cumplen diversas funciones que van desde combustible inmediato para la realización de diferentes procesos metabólicos, como reservas energéticas hasta funciones estructurales, es por tal razón la importancia de su estudio.

Los glúcidos se clasifican en función del tipo y número de productos que se forman al hidrolizarse en un medio ácido, que es la cantidad de monómeros que conforman una cadena de carbohidratos: monosacáridos (un solo sacárido), oligosacáridos (cadenas cortas de monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos) y polisacáridos (muchos sacáridos unidos por enlaces glucosídicos).  Por su estructura los carbohidratos pueden cumplir diversas funciones en la naturaleza al reaccionar de manera diferente.

El objetivo de la práctica fue caracterizar a sustancias patrón de carbohidratos y a los glúcidos presentes en la semilla de ramón, para ello se realizó la extracción a través de la destilación de la harina utilizando el destilador de Soxhlet; de este proceso se obtuvo un extracto acuoso conformado por diferentes tipos de glúcidos. Las pruebas que se realizaron al extracto fueron: Molish (detecta presencia de carbohidrato), Benedict (detecta carbohidratos reductores), yodo (detecta polisacáridos), Boaferd (diferencia monosacáridos y disacáridos) y Seliwanoff (diferencia cetohexosas de aldohexosas).

OBJETIVOS

General:

• Determinar la presencia de glúcidos en el extracto de la muestra de harina de la semilla de ramón (Brosimum alicastrum.)

Específicos:

• Obtener un extracto de glúcidos a partir de la semilla de ramón utilizando el sistema soxhlet.
• Determinar  la presencia de carbohidratos en extractos de soluciones patrón mediante la prueba de molish.
• Determinar  la presencia de carbohidratos reductores en extractos de soluciones patrón utilizando la prueba de Benedic.
• Determinar  la presencia de polisacáridos en extractos de soluciones patrón con la prueba de yodo.
• Determinar  la diferencia de monosacáridos y disacáridos en extractos de soluciones patrón mediante la prueba de Boaferd.
• Determinar la diferencia cetohexosas de aldohexosas en extractos de soluciones patrón con prueba de Seliwanoff.

CONCLUSIONES

• Se obtuvo ---- ml con un total de 4 ciclos de extracción de glúcidos a partir de harina de ramón, utilizando para ello el sistema soxhlet.
• Los resultados obtenidos en la prueba de molish fueron positivos en todas las muestras (extracto hidrolizado, extracto sin hidrolizar, celulosa, almidón, almidón hidrolizado, sacarosa, sacarosa hidrolizada, lactosa, maltosa, glucosa y fructosa); dando en la superficie del tubo de ensayo un anillo color purpura lo cual indico la presencia de glúcidos en los extractos correspondientes.
•  Se obtuvieron resultados parciales positivos en la prueba benedict para la muestra de almidón dando como resultado una sustancia de color azul, en el caso del extracto hidrolizado y sin hidrolizar se obtuvo como resultado una coloración amarillo-verdoso esto indicó que en estos extractos había presencia  de reductores, disacáridos y monosacáridos, al igual que  los extractos de sacarosa, sacarosa hidrolizada, lactosa, maltosa, glucosa y fructosa ya que manifestaron resultado positivo, dando como resultado un color   rojo-pardo y precipitado rojizo.
• Los resultados obtenidos en la prueba de  yodo fueron positivos en el extracto hidrolizado y sin hidrolizar obteniendo una coloración negro-azulado para el caso de las dos muestras, también se obtuvo resultados positivos para el almidón (Violeta-rojiza) y almidón hidrolizado (negro-azulado) esto nos permitió determinar la presencia  de polisacáridos, en el caso de la celulosa el resultado obtenido en la prueba fue negativo.
• Los resultados obtenidos en la prueba  de barfoed  fueron positivos en la mayoría de pruebas, únicamente en sacarosa y sacarosa hidrolizada las cuales no reaccionaron ante la prueba, la formación de precipitado antes de los 5 minutos nos permitió  determinar la presencia de monosacáridos a la cual reaccionaron glucosa y fructosa, en los extractos donde la precipitación se formada después de los 5 minutos se determinó la presencia de disacáridos para extracto hidrolizado y sin hidrolizar, lactosa y maltosa.
• Se obtuvieron resultados negativos en la prueba de seliwanoff  dando una muestra incolora en el caso de almidón hidrolizado. Esto nos permitió determinar  que no teníamos presencia de cetohexosas y aldohexosas en los patrones. Sin embargo, en el extracto de la muestra hidrolizada y sin hidrolizar (amarillo), sacarosa hidrolizada (rojo), glucosa (amarillo) y fructosa (rojo) se obtuvo un resultado positivo, lo que indica la presencia de cetohexosas y aldohexosas.

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